“完全全麥,不搭一點高筋粉。從來沒揉過純全麥粉。未揉之前,各種猜測:會不會不容易出筋?會不會出筋很慢?。。。甚至計劃見勢不妙,即刻移交面包機。。。
試了才知道,其實沒那麼難。照樣十分鐘出膜。只是有點擔心它不夠結實,又刻意地多揉上五分鐘。一時間玩心大起,把麵糰拉來扯去。。。
全麥粉出膜,原來真不是想象中那樣艱難。人,不過是自設障礙而已。。。”
1、中種料:全麥粉95克,乾酵母1/2小勺,水62克
2、將中種料倒入大碗
3、揉成團
4、基礎發酵約2小時,麵糰長大
5、主麵糰料:全麥粉55克,水33克,細砂糖12克,鹽1/2小勺,奶粉8克,黃油5克
6、將除黃油外的主麵糰料同中種麵糰一起倒入大碗
7、揉成光滑麵糰,加入黃油
8、繼續揉至拉膜
9、放入大碗,蓋上保鮮膜,
10、再次發酵至麵糰長大
11、排氣,分割成3等分,鬆弛10分鐘
12、準備裝飾料:蛋白8克,即食燕麥片50克
13、將麵糰擀成長約15釐米的橢圓形
14、順長卷成橄欖型
15、表面刷蛋白
16、沾滿燕麥片
17、放入烤盤,最後發酵25分鐘
18、麵糰長大
19、用剪刀斜45度,在表面剪出3個刀口,繼續發酵10分鐘
20、放入烤箱,中層,上火180度,下火160度,烤約20分鐘左右
21、表面上色,出爐
烘烤時上火溫度不宜太高,以免即食燕麥片烤得過硬,影響口感。
烘烤時間和火力應根據烤箱實際情況酌情調整。