“這是為了消耗大量的焦糖奶油醬做的吐司,麵糰量是300克的,可能是麵糰量稍大也可能是淡奶油的加入,成品發得很高,都差不多發出一半吐司盒高度了,是個大高個,因為採用了中種方法,成品非常柔軟老化得較慢,現在天冷了,做吐司發酵沒有天熱時方便,冷藏中種法是這樣的冷天不錯的選擇。裡面的焦糖奶油醬的做法可以參考君之做法,但我做的沒有那麼甜,糖和淡奶油的比例是1:2。具體你可以靈活調整,比如你的焦糖醬比較甜就稍減點材料裡的糖,最後主麵糰裡的雞蛋和焦糖醬可以根據麵糰的實際溼度稍調整。”
1、先製作中種麵糰。將中種中的酵母用水化開,加高粉揉成團。
2、現在天冷,可以在室溫先放一小時再放冰箱冷藏發酵17-24小時。這是發酵好的麵糰。
3、用手撕開面團看一下,內部是這樣的。
4、把主麵糰的材料全部放入麵包機,鹽、糖和酵母要分開放,酵母的量根據天氣微調,天熱少放點,天冷稍多點,量在0.5-1克間。
5、把中種麵糰撕成小塊放入。
6、麵糰揉至完全。
7、取一小塊麵糰檢視,可拉出很簿且不易破的膜。
8、麵糰分成三等份。
9、分別滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
10、取一份撖成橢圓形並翻面。
11、兩頭向中間折。
12、再撖長並壓薄底邊。
13、從上向下捲起封口。
14、分別做好三個底朝下排到吐司盒中。
15、蓋上保鮮膜,烤箱中放一碗熱水,開發酵檔,發至用手按不會回彈並略有張力。烤箱下層185度35分鐘左右。這款吐司因為發得高且有焦糖,非常容易上色,要及早加蓋錫紙,不然上色就過深了。
1、焦糖奶油醬的做法可以參考君之做法,但我做的沒有那麼甜,糖和淡奶油的比例是1:2。
2、這款吐司因為發得高且有焦糖,非常容易上色,要及早加蓋錫紙,不然上色就過深了。