中種酥粒麵包怎麼做|中種酥粒麵包的做法

“把麵包詳書中的哈密瓜麵包改編成酥粒麵包。一直以為，這個哈密瓜麵包其實就是菠蘿包。後來細看用料才發現，原來哈密瓜的名稱是有理由的，因為那個酥皮裡有用到哈密瓜皮。而那菱形網紋的酥皮雖然讓人第一時間想到菠蘿包，但要說它是哈密瓜表皮的網紋，也不無道理。
不過，這一切都沒什麼要緊。鬆酥粒原本現成，為什麼非得另起爐灶做那層酥皮呢？酥皮和鬆酥粒，也只是形式上的不同，本質上也沒有什麼太大差異。
效果不錯，鬆酥粒好像還可以再多一些再多一些。。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

中種酥粒麵包的做法步驟

• 1、中種料

• 2、將所有材料混合

• 3、揉勻，

• 4、發酵90分鐘，麵糰長大

• 5、主麵糰料

• 6、將中種麵糰與除黃油外的麵糰料倒入麵包桶

• 7、和麵程式攪拌13分鐘

• 8、加入黃油，再次啟動和麵程式，攪拌30分鐘

• 9、能拉出薄膜

• 10、放入大碗，基礎發酵30-40分鐘，麵糰長大

• 11、分割成6等分，滾圓，放入烤盤，最後發酵約60分鐘

• 12、麵糰長大，表面刷蛋液，

• 13、撒上鬆酥粒

• 14、放入烤箱，中層，上下火200度，烤約10-12分鐘

• 15、表面金黃，出爐

小竅門

基本發酵溫度儘量控制在28-30度之間，
最後發酵溫度約為35度。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。