“看到君之的這款橙香軟歐,正是橙子的季節,又正好遇到麻陽的橙子,若讓它就這麼錯過實在有點可惜。其實,以前也做過不少橙子的西點,好像並沒有像這樣,將一整個橙子連皮帶瓤打成泥。印象中,曾經有過的橙子應該都是去了皮的。因為皮確實會帶點兒苦味。據說,將一整個橙子煮過之後打成泥,就不會有橙子苦味了。君之用了破壁機,把煮過的橙子打成泥。這個動作讓人感覺好為難,因為料理機中沒有足夠的水分,是很難打漿的。果然,將一整個橙子扔進料理機,橙子被迅速扔到料理機的壁周,只剩下刀頭兀自狂轉。無可奈何,掏出變成碎片的橙子,用了最古老的方式,刀剁!最後的結果是,沒有那麼細膩的泥。顆粒狀的橙子泥連同橙皮丁一起,讓麵糰顯得好似碎石的路面,佈滿小小的起伏。
天知道最後會有個什麼結果。後來撒了很多的麵粉,希望堆積如雪,可以掩蓋掉那些崎嶇。不過,最後的結果顯然很好。麵糰在烘烤後繃緊,將凸起的那些小小顆粒全都掩蓋進表皮裡。
出爐的那一瞬間,有一種童年烤橙子的錯覺。橙子在爐火上烘烤的香味散發出來,濃郁而溫暖。。。”
1、用料:高筋粉125克,黃油6克,鹽1克,糖5克,橙子泥75克,乾酵母2克,水30克,糖漬橙皮丁15克。
2、將一整個橙子放入鍋中,加水沒過橙子,煮沸後轉小火煮約半小時。
3、當表皮能被筷子扎透,出鍋,晾涼。
4、剁/攪打成橙子泥。
5、將所有面團料倒入大盆,
6、攪拌至能拉出薄膜。
7、滾圓,放入大碗,進行基礎發酵。
8、麵糰長大至兩倍。
9、取出。排氣,滾圓,鬆弛20分鐘。
10、擀成橢圓形,
11、沿長邊捲起,
12、搓成長條。
13、將一端繞一圈,
14、打成八字結,放入烤盤進行最後發酵。
15、麵糰長大至兩倍,
16、表面篩麵粉,
17、放入烤箱,中層,上下火175度,烤約25-30分鐘,
18、出爐,晾涼。
橙子皮煮後不易發苦。
沒有糖漬橙皮丁,可以替換成其他果乾。
造型可以隨意變化。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。