主料
牛奶 ：45輔料
具體步驟
1. 南瓜卡仕達醬: 牛奶100g，南瓜泥100g，細砂糖30g，蛋黃40g，低粉13g，玉米澱粉6g，無鹽黃油10g，淡奶油100g步驟：牛奶和南瓜糊拌勻，煮至近沸騰
2. 蛋黃打散，加入砂糖，擦開至溶解（不要打發）
3. 低粉和玉米澱粉過篩，加入蛋黃液，拌至無粉顆粒
4. 牛奶南瓜糊緩慢注入蛋黃糊，先慢後快（不要把蛋黃燙熟）
5. 將攪拌均勻的蛋奶液過篩後倒回奶鍋裡，開中火加熱，不斷攪拌至稠厚
6. 離火，用打蛋器快速攪拌至麵糊光滑細膩
7. 再中火加熱，翻拌至鍋底形成薄膜，再離火，加入軟化黃油
8. 底部隔冰水，翻拌降溫後，蓋保鮮膜冷藏
9. 使用前取出，打發均勻，鮮奶油打發成略過乾性發泡，與卡仕達醬打勻，呈冰激凌口感，可再冷藏一會
1. 曲奇表面:低粉30g，無鹽黃油30g，細砂糖15g，杏仁粉10g步驟：黃油軟化，加糖打勻
2. 篩入低粉和杏仁粉，翻拌均勻，揉成團
3. 用保鮮袋裝麵糰，搓成3cm直徑的長條，冷藏
1. 泡芙:牛奶45g，水各45g，無鹽黃油37g，細砂糖5g，鹽1/8小勺，低粉46g，全蛋90g步驟：牛奶、水、黃油、糖、鹽一起入鍋加熱，至黃油融化冒小泡
2. 關火，一次性加入過篩過的低粉，翻拌至無粉
3. 開中火，邊加熱邊翻拌，待鍋底出現一層薄膜，麵糊再次變柔軟
4. 熱的麵糰離火，趁熱分4－5次加入全蛋，用電動打蛋器最低檔短時間打勻
5. 攪拌好的麵糊有光澤，用橡皮刀舀起麵糊，麵糊在落下的時呈倒三角狀
6. 把麵糊裝入裱花袋，用1cm的圓形口擠到墊烘焙紙的烤盤上
7. 曲奇麵糰切片，稍稍按扁，壓在泡芙麵糊上
8. 烤箱預熱220攝氏度，烤盤用噴霧器噴上大量水霧，入爐
9. 210攝氏度下火15min，再180攝氏度上半火10min，最後150攝氏度上下火5min，出爐
泡芙要烤熟，才不會塌陷，前期下火溫度高，幫助其內部膨脹?電動打蛋器打發會很均勻，打完需要靜置鬆弛一會，以免起筋厲害阻礙泡芙膨脹?待泡芙接近室溫再用泡芙專用花嘴擠入餡料，太熱餡料會融化
千里飄香谷
