“椰蓉麵包是老公和兒子最喜歡的一款麵包,所以我做它的機率就很高,之前也分享過幾款不同整形方法的椰蓉麵包,今天分享花朵造型,或者叫四葉草造型的椰蓉麵包,餡料給出的是適合小朋友吃的低糖配方,包括麵糰的整體甜度都是偏低的,跟做的小夥伴不需要減糖。麵糰的液體部分我用了大部分的椰漿和少部分的牛奶,這樣做出的椰蓉麵包椰子香就會更加濃郁,如果沒有椰漿也可以全部使用牛奶。一次發酵比較節省時間,但是並不會因此而影響麵包體的柔軟程度,依舊能做出超軟的麵包。這種造型的麵包可以一瓣一瓣的掰著吃,十分有趣,一出爐家裡的小朋友就吃了兩個,不停地說好吃。”
1、準備製作椰蓉餡兒的材料,黃油提前室溫軟化,加入奶粉,椰蓉,細砂糖攪拌均勻,加入蛋液攪勻。
2、做好的餡料軟硬適中,可成團,平均分成八份備用,每份約22克注意:可通過蛋液的增減控制椰蓉餡的軟硬程度。
3、來做麵糰部分,高筋麵粉,細砂糖,耐高糖酵母粉,奶粉放入揉麵缸中,用刮刀拌勻後加入椰漿,雞蛋,牛奶注意,沒有椰漿可以用總量140克的牛奶代替。
4、廚師機先低速攪勻後高速揉麵,至拉出粗糙薄膜的狀態,加入軟化的黃油和鹽,繼續揉麵。
5、揉至能拉出薄透的頭套膜狀態,將麵糰從揉麵缸中取出收圓。
6、平均分成八份,配方可做椰蓉麵包八個,每一份麵糰滾圓,表面覆蓋保鮮膜防幹。
7、取一份麵糰按扁,稍稍擀平,包入一份椰蓉餡,捏緊收口。
8、收口向下放,按扁,稍稍擀平,平均切八刀,中間就空白圓心。
9、上下左右各一個桃心,雙手分別拿著桃心的兩瓣向上翻,將有椰蓉餡的截面向上,然後用手按平,一個麵包胚就做好了。
10、全部做好擺入烤盤,放入柏翠5400小海綿烤箱,烤箱中放一盤熱水,選擇“發酵”功能,溫度35度,選擇發酵時間30分鐘。
11、發酵好的麵包體積膨脹約1.5倍大,在表面刷一層全蛋液,中心部分撒白芝麻。
12、柏翠5400小海綿烤箱以上下火180度提前預熱,中下層,烘烤15分鐘。
13、出爐震盤後放在網架上晾涼,趁熱吃超級軟,餡料不甜膩,超級好吃,至表面變涼中心微量餘熱的狀態即可密封儲存,可冷凍。