岩漿巧克力蛋糕的做法 Chocolate Fondant 岩漿巧克力蛋糕 岩漿巧克力蛋糕怎麼做

“ChocolateFondant是我個人最愛的甜品之一，每次當我一勺下去看到巧克力軟心如岩漿一樣從蛋糕中心流出來，那種溫暖甜蜜的感覺讓我覺得很是幸福。

它的做法其實非常簡單，我會一步一步掩飾給你們看。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

岩漿巧克力蛋糕的做法步驟

• 1、準備好上述所有材料。烤箱預熱180C。

• 2、把150g黑巧克力分成小塊,隔水將其融化。P.S.不建議直接加熱黑巧克力，因為容易火候掌握不當導致燒焦。

• 3、當一般黑巧克力已經融化時，放入150g無鹽黃油。同樣用隔水加熱法使其融化。

• 4、當黃油融化到只有一點點的時候就可以關火，因為餘溫足以讓餘下黃油融化。完全溶解的黑巧克力和黃油應該很有光澤很細膩。

• 5、另拿一個碗，放入85克糖，我用的CasterSugar,用細砂糖也可以。

• 6、再加入四個中等大小的雞蛋

• 7、用打蛋器將糖和雞蛋充分攪拌，打到稍微有點泡發即可，如圖。

• 8、將稍微降溫的巧克力液體分批倒入雞蛋液中。用刮刀輕輕的將巧克力液體和雞蛋液體攪拌均勻。一定要降溫！！！起碼手碰到巧克力液體不覺得燙，因為如果巧克力液體溫度過高，一旦和雞蛋接觸可直接使蛋白質成為固體，就沒辦法接著做下去了。

• 9、加入一個tablespoon的普通麵粉，大概15g左右。然後也是輕輕的用刮刀將麵粉包裹入液體的，知道看不到麵粉顆粒。

• 10、準備四個容器，可可粉，已經在常溫下有點變軟的黃油。

• 11、用刷子沾取變軟的無鹽黃油，將容器地步和四周都刷滿黃油。

• 12、用黃油的粘性，將可可粉鋪滿整個容器內部。P.S.我是先放一部分的可可粉在容器底部，然後吧容器側過來轉一圈，這樣可可粉就會自己粘在容器內部了，最後將多餘的可可粉倒入下一個容器，以此類推。

• 13、將之前第九步裡的液體分別倒入四個容器中，切記一定要留四分之一到三分之一的空間，一定不要裝滿容器，因為在烤的過程中，蛋糕會膨脹變高。將裝好的容器放入冰箱冷卻15分鐘。

• 14、放入180度烤箱10到12分鐘。這個蛋糕一定不能烤制過度，我們需要保留中間流動的部分，那才是精華。一旦烤制過度，外層會很乾也容易焦。

• 15、將容器倒置到大的盤子，因為可可粉的緣故，蛋糕很容易從容器中脫模出來。因個人口味，切些水果作為裝置，推薦搭配奶油或者香草冰欺凌一起食用。

• 16、Momentoftruth!我最喜歡的地方，一勺下去，中間的巧克力軟心馬上就流出來了。這個甜品一定要成熱吃，搭配者涼涼的香草冰欺凌，舌尖的美妙感覺不言而喻。（因為我手邊沒有冰欺凌，所以就加了一勺奶油在上面）

小竅門

1.此菜譜可以做四人份的。
2.除了在攪拌雞蛋和糖的步驟上需要用打蛋器，其他步驟絕對不能用打蛋器進行攪拌！！！！因為我們需要保留之前達到泡發的蛋白中的空氣來組織成蛋糕蓬鬆的口感。
3.必須用黑巧克力，而且起碼上可可含量大於70%的黑巧克力。
4.因為我個人不喜歡太甜，此菜譜裡糖的用量偏少。所以糖的用量可以根據個人甜度來調整。