“每次出門幾乎都要在地鐵站門口便利店買一個小餐包,挪威人很有趣,小餐包都是真材實料的呈現在眼前。葡萄乾的就一眼能看出是葡萄乾的,巧克力的也是一樣。其實美味不一定要出門,在家也可以自己做。配方來自挪威烘焙達人,她說這個配方25年沒有改變過,屢試不敗的好方子。”
1、糖,鹽,麵粉,酵母倒入盆中
2、雞蛋打成蛋液。加入牛奶和一半的蛋液
3、鉤型槳,一檔慢速10分鐘,已經有一定筋度
4、加入切成小塊的黃油
5、繼續一檔慢速8分鐘後,提速至二檔繼續揉3-5分鐘
6、葡萄乾事先用熱水浸泡20-30分鐘,取出後用廚房紙擦乾水分
7、將葡萄乾加入麵糰中,手動揉勻,蓋保鮮膜發至兩倍大
8、取出後排氣揉勻
9、分成12份
10、揉圓後放在油紙上,蓋好廚房布二次發酵至兩倍大(沒有放在烤箱裡藉助熱水盆發酵)
11、發酵結束後,用剩下的蛋液刷好麵包表面。烤箱預熱225度,中層上下火烤10-12分鐘,上色後要及時加蓋錫紙。
1其實麵粉發酵的時間越長,味道越香醇,但我做的是速食餐包。有耐心的朋友可以減少酵母的份量,適當延長髮酵時間。
2葡萄乾要想口感好,要事先用熱水浸泡一下才好。
3廚師機型號是凱伍德(Kenwood)KMM020功率是1500瓦。沒有廚師機的朋友也可以用麵包機或者手揉,原配方用的是廚師機,所以我也用的這個。