“老爸明天又要出去釣魚,中午不回來吃飯,所以下午一回來就叫我做麵包,他要明天帶去當午餐。這麼熱的天,打面發酵都讓人那麼的抓狂,所以我儘量簡省,做的一發的麵包,加了一點黑全麥麵粉,為了不讓口感太差,又加了一點葡萄乾,因為老爸愛吃甜的,喜歡有餡料的。整體口感有點粗糙,因為有黑全麥粉,用的酸奶,整體面包鬆軟度還行,不過條件可以的話,建議還是做二發的,口感會更好一點。”
1、將除黃油、葡萄乾之外的材料倒入廚師機打面桶中,低速開始打面。我用的酸奶是袋裝的,比牛奶稍微稠一點點。
2、打到麵粉成團,桶壁乾淨,加入軟化的黃油,繼續打面。
3、在打面的過程中,將葡萄乾洗乾淨,晾乾水。
4、小餐包不需要很薄的手套膜,而且加了黑全麥粉,比較粗糙,打到結實一點的粗膜就可以了。
5、將麵糰平均分成9份,稍微搓圓。
6、將一份麵糰輕輕壓扁,包入幾粒葡萄乾。
7、將麵糰包好,收口朝下,放入紙託中。不要過度搓圓,不然葡萄乾會跑出來。
8、將全部小麵糰包好葡萄乾,放入烤盤中。
9、麵包胚室溫發到1.5倍大。烤箱170度預熱5分鐘,天冷延長一些時間。將烤盤放入烤箱中下層,170度烘烤25-30分鐘,具體時間和溫度根據自己的烤箱調節。
10、10分鐘時注意上色情況,及時加蓋錫紙,麵包出爐後,我刷了一層椰子油。麵包晾涼後,裝袋儲存。
1、夏天做麵包,最好材料都放冰箱冷藏一下,甚至打面桶也冷藏一段時間,或者外面包冰袋,不然一邊打面一邊發酵,麵包口感很差。
2、黑全麥粉不要摻太多,不然口感真的很粗糙,我這個比例感覺還可以。
3、條件允許的話,建議還是二發,口感會更好。