“一直喜歡湯種的麵包做法,做出來的麵包超柔軟,今天這款手撕麵包我就是用了湯種的手法,用椰蓉等做夾餡,超柔軟的手撕麵包真的很成功,喜歡椰蓉香,麵包太好吃了。此配方能做20x11.7x7.5cm的紅色土司盒2份的量,我用此配方的一半做了這個麵包,另一半做了其他的餐包,以下是麵包的操作手法和過程。
(主料是麵包體的用料,輔料是椰蓉夾餡的用料)”
1、先做湯種。牛奶100g,放入麵粉20g。
2、小火加熱成麵糊狀之後離火晾涼。
3、做好的湯種材料放入麵包桶,同時放入剩餘的牛奶,和糖,鹽,雞蛋。
4、篩入麵粉,放入酵母,啟動麵包機和麵程式,要和麵兩個程式後在發酵。
5、時間到,面發好。
6、取出麵糰排氣鬆弛10分鐘。
7、椰蓉餡的所有材料稱量好。
8、拌勻成餡。
9、發好的麵糰擀成大長方形,三分之二處鋪滿椰蓉餡。
10、沒鋪餡的三分之一面對摺。
11、再對摺成三折。
12、90度轉彎後在擀成長條形。
13、分成約2x5cm的長條。
14、每個長條在擀薄,擀長。
15、豎著放入模具,一片挨著一片。我用的是20x11.7x7.5cm的紅色土司盒。
16、二次發酵後在塗上一層蛋液。
17、烤箱預熱180度,烤盤放中層,上下火,烘烤20分鐘。注意觀色即使加蓋錫紙。
18、烤好取出,因為裝的有點擠,漲的不一樣高了,但味道棒棒噠
做湯種時要邊加熱邊攪拌,免得糊底。
可以根據自己所用模具來調整面塊的大小和長短。
烤箱時間根據自家烤箱效能設定。