“用同樣的食材,分別包入(捲入)花生芝麻或豆沙椰蓉餡,做出不同口味的千層酥餅,層層驚喜,酥而不碎,回味無窮。”
1、將油皮材料混合成光滑的油皮面團(揉5-10分鐘,儘量揉出筋膜,這樣不易破,口感更好)。
2、將油酥材料拌勻成油酥麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
3、將油皮面團擀成圓形,包進油酥,收口朝上。
4、將麵糰輕輕擀開,將左右兩邊的長邊麵皮往中間折。
5、再把摺好的麵皮對摺(像疊被子一樣),我把麵糰轉了個方向,這樣更清楚。
6、再擀開,再摺疊。“二邊向中間折→對摺→擀開”這一動作共重複三次。
7、第三次擀成一個長方形的大面片。
8、今天分別製作花生芝麻餡及豆沙椰蓉餡的酥餅。將大面片一分為二,一半放入豆沙椰蓉餡。
9、將豆沙椰蓉餡的面片捲起,切成相等的豆沙椰蓉酥生胚。
10、將剩餘的另一半面片捲起,切成相等的面劑子。
11、將面劑子按扁,放入花生芝麻餡。
12、包好,捏緊收口,收口朝下。
13、將做好的二種酥餅生胚放入鋪了油紙的烤盤裡,表面刷一層蛋黃液、撒上黑芝麻。
14、放入預熱好的烤箱,中上層,上下火,150度烤30分鐘至表面上色(烘烤所需時間、溫度根據自家烤箱確定)。
15、香酥美味。
1、擀皮很重要,要從中間向上、下(或從中間向左、右)擀,不要來回擀,否則易破皮。
2、烘焙所需時間、溫度要根據自家烤箱調整。