“每一個烘焙愛好者,都會做一點麵包,簡單也好,複雜也罷,麵包的製作總離不開揉麵發酵烘烤的過程。看著麵糰發酵長大,剛做好的麵包雛形,烤箱裡成熟飄香的麵包,過程都是愉悅的。
份量:12連杯方形麵包烤盤一盤
烘焙:烤箱中層,上下火180度20分鐘”
1、將高筋粉300克、細砂糖25克、奶粉15克、酵母4克、鹽3克、全蛋液15克、清水180克,按照先液體後固體的順序放入麵包機,啟動揉麵程式。本次使用的是柏翠PE8500W麵包機的IMix程式。揉至程式結束,放入20克黃油。
2、再次啟動麵包機的IMix程式,時間調整為30分鐘,直至麵糰能拉出薄膜,破口邊緣大致光滑即可。
3、取出攪拌刀,麵糰揉圓後放入麵包機,使用酸奶發酵程式發酵至麵糰兩倍大,約1.5小時。
4、取出發酵好的麵糰,排氣。
5、平均分成兩份,分別揉圓,蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘。
6、製作椰蓉餡料:25克黃油軟化後加入25克糖粉,攪打均勻。分3次加入25克全蛋液,攪打至完全融合。
7、將50克椰蓉加入到步驟6中,拌均勻即成椰蓉餡,放置一旁備用。
8、麵糰鬆弛好後,擀開成長約25釐米,寬15釐米的長方形。
9、將椰蓉餡料均勻放入,注意收口端不用放置餡料,捲起,分成6份(兩個麵糰共分成12份)。
10、切面朝上,放入模具。
11、放在溫暖處進行二次發酵,約1~2小時。
12、烤箱上下火180度預熱5分鐘後,放入中層,烘烤20分鐘至表面金黃,香氣四溢位爐。
13、模具不粘,倒扣即可脫模。
若有全蛋液剩餘,可以在麵包烘烤前在表面刷一層全蛋液,成色更漂亮。若沒有蛋液剩餘,建議出爐後,給麵包抹上一層黃油,讓麵包滋潤一點。