“有關紅絲絨蛋糕的故事，有很多的版本，但是最被人所熟知的是：紅絲絨蛋糕據說是20世紀20年代紐約華爾道夫酒店的經典招牌甜點，曾經有一位入住華爾道夫酒店的女性客人迷戀上了這裡的紅絲絨蛋糕，離店後她依舊無比惦念，便致信酒店，希望可以獲得菜譜。出乎意料是，酒店很快給予回覆，並附上了紅絲絨蛋糕的食譜。然而，女士的喜悅並沒有延續太長時間。不久之後，她收到一張來自華爾道夫酒店的鉅額賬單，原來那份菜譜並不是免費的。結果，那位女士一氣之下把菜譜公之於眾，也讓紅絲絨蛋糕一下名揚四海。
不同版本的故事，也帶來了不同版本的食譜。根據公佈的“華爾道夫酒店紅絲絨蛋糕”食譜顯示，其最為正宗的食譜原料包括包白砂糖、雞蛋、香草黃油調味品、紅色食用色素、可可、篩過的麵粉、脫脂奶、鹽、醋和蘇打水。
我做的是紅絲絨戚風蛋糕，就是自己經常用的戚風蛋糕方子，加入了紅曲粉用了心型模具，外觀漂亮，那一抹紅色很驚豔，且口感鬆軟細膩。”
1、稱量好全部材料後將蛋清蛋黃分離，蛋清盆裡要乾淨無水無油，小心分離蛋白和蛋黃，蛋清裡面不要混入蛋黃。蛋黃和清水、植物油、15克白糖放入一個大碗中。
2、用手動打蛋器攪拌均勻。
3、篩入低筋麵粉和紅曲粉，繼續攪拌均勻無顆粒，放在一邊待用。
4、開始打蛋白，蛋白中滴入幾滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器高速打發，蛋白成大的魚眼泡時候加入三分之一的白糖。
5、繼續高速打發至蛋白細膩，無大泡泡時候再次加入三分之一的白糖。
6、繼續高速打發當蛋清開始有明顯紋路的時候，把剩下的白糖全部加入。
7、繼續打發蛋白至乾性發泡，打蛋器提起來有直立的三角形尖角的時候，蛋清就打發好了。
8、取約三分之一的蛋清加入蛋黃糊裡面。
9、用抽底式J字型翻拌均勻(注意不要用畫圈的方法攪拌會造成消泡，這個時候可以預熱烤箱)。
10、拌好的蛋糕糊再倒入另三分之二的蛋清中。
11、同樣用抽底式J字型翻拌均勻。
12、拌好的蛋糕糊倒入六寸的心型蛋糕模具中，約8分滿即可，剩餘的倒入紙杯中，在臺面上震幾下震出大氣泡。
13、烤箱事先預熱120度，我是三層烤箱放入最下一層，底下放烤盤烤60分鐘，然後再轉145度烤5分鐘上色，一共是烤65分鐘。
14、出爐後蛋糕表面無開裂，立即再震兩下震出熱氣，立刻倒扣，晾涼脫模。
15、蛋糕完全晾涼後轉著圈輕輕的扒幾下，轉兩三圈後，兩手託著底部向上頂出蛋糕，再脫離底模即可。
16、成品圖
1、烤制溫度根據自家烤箱調整。
2、這個配方如果是六寸圓形模具就剛剛好。
千里飄香谷
