“紅絲絨戚風，在原味戚風的基礎上加了點紅曲米粉，味道如同它的顏色，好極了！做裸蛋糕，顏值槓槓的，吃起來心裡暖暖的。
溫馨提示🌸🌸🌸🌸🌸，不論你是什麼牌子烤箱，都建議買個烤箱溫度計，不貴好用，只有烤箱內溫度準確的情況下，才能保證蛋糕準時完美出爐，不用擔心蛋糕熟不熟，溫度是不是高等問題。”
1、蛋清蛋黃分離，確保盆中無水無油。
2、蛋黃中加入白糖，水，油，手動攪拌均勻，手法隨意不限制！時間約1-2分鐘就可完成（此步不能用電動打蛋器攪拌，防止打發蛋黃）。
3、低粉加紅曲粉總共48克，放5克紅曲，就是43克低粉加5克紅曲米粉混合。
4、篩入攪拌好的蛋黃液中注意！！採用一字手法或者Z字型手法把麵糊攪拌到無顆粒，切記不能劃圈攪拌，會使麵糊起筋影響蛋糕蓬鬆起發。
5、無顆粒，順滑狀態就好。
6、蛋清中放入檸檬汁三滴左右。
7、打蛋器高速打發幾圈，出大魚眼泡放三分之一白糖。
8、繼續高速打發，泡泡變細變小，再放三分之一白糖。
9、打蛋器改為中速打發，泡泡消失，蛋白變細膩，放最後的三分之一白糖。
10、中速繼續打發，邊打邊停下來觀察，提起打蛋器，蛋白呈直尖，蛋白霜細膩像奶油，倒扣盆子蛋白霜不會掉下來，就是打發好了。
11、取三分之一蛋白放入紅曲蛋黃糊中，採用先切拌再翻拌的手法混合均勻，切記不能畫圈攪拌，容易消泡。
12、翻拌好以後全部倒回剩餘的蛋白霜中，還是翻拌手法混合均勻，動作要輕，快。
13、提前準備戚風模具，倒入模具八分滿，雙手輕輕提起模具震幾下，震出氣泡。
14、烤箱需提前預熱10分鐘，中層150℃烤50分鐘！烤好以後拿出來震一下立馬倒扣在架子上2-3小時，等蛋糕完全冷卻後才可以脫模。
15、暖暖的紅絲絨戚風就做好了，不塌腰，不回縮，鬆軟好吃不甜膩。
16、妞生日給做了山藥泥裸蛋糕。
1.戚風蛋糕要涼透後才能脫模哦，提前脫模容易塌腰。
2.不喜歡甜可以減少蛋黃中的白糖量，蛋清中如果是新手不建議減糖。
3.白醋和檸檬汁效果一樣，都是去腥味的，沒有檸檬可以白醋代替的。
4.戚風注意事項多，如果有不明白的可以留言或者私信，我看到後會第一時間回覆大家。
千里飄香谷
