“再次用米酒做酵種,做一個無糖燕麥麵包。這是一款非常健康的麵包。口感雖然沒有白土司鬆軟,但也還是比較鬆軟的,有燕麥的顆粒感,口感更加豐富,關鍵是營養又健康。”
1、酵種原料放在一起攪拌成糊,當前季節常溫下發酵至酵母完全發起,體積增加到原來的3倍左右。這就可以作為天然酵母使用了。
2、在酵母發酵的過程中,將燕麥片也用水泡上,因用的就是哪種全燕麥麥片,而不是那是即熟的或者速溶的,需要泡麥片才會軟。就是這種燕麥片,泡水的忘了拍照了。
3、將原料2中除黃油外的所有材料放入酵母中,揉成麵糰,揉至表面光滑後加入黃油,一直揉到擴充套件階段。這一步的麵糰會比較硬,因為下面還要加泡好的麥片,而燕麥片經過浸泡,含有水分,所有這個步驟的麵糰要硬一些,才好於燕麥片混合。
4、泡好的麥片控幹水分,加入麵糰中繼續揉至均勻。室溫下發酵至2--3倍。我還是沒有控制好水分,加入麥片後面團太軟了,很不好揉,沾手,不想再加麵粉了,最後勉強弄成形了,麵糰不夠光滑啦。這一步下次一定要注意。我已經把配方改了,以防以後出現同樣問題。
5、發酵好的麵糰排氣後分劑鬆弛10分鐘,然後放入土司模具中,蓋上保鮮膜繼續發酵,我把劑子分偏了,結果放入模具後不夠均勻。怕麵糰過大,放入一個模具不夠用,就用了一個放入6寸的心形蛋糕模中,一個450克的土司模。
6、再次發酵至麵糰體積漲發2--3倍時,表面撒上一下南瓜子仁,烤箱預熱140度,入烤箱烤35分鐘。(土司盒中為了方便切片我留了一節沒有撒瓜子仁。)
7、烤好的燕麥麵包,土司盒中的麵包,從底面看可以清晰的看到燕麥片
8、這款麵包沒有白土司發的大。不過切片看的話,組織還算是鬆軟的,吃到燕麥顆粒時感覺很不錯。