“一個用麵包機的黑裸麥+全麥粉的麵包食譜，沒有全麥粉，用高筋粉代替。
連同酵種中的裸麥，裸麥的用量是高筋粉的兩倍，也是妥妥的粗糧麵包了。
裸麥麵糰很黏，從麵包桶裡倒出來真是有些費勁，
有了高筋粉的加持，麵糰最終竟然可以漲到土司盒邊緣。
切開面包，斷面叫人想起發糕，吃著倒也鬆軟，
重要的是，有一種很特別的麥香。。。。”
1、酵種：水40克，裸麥粉40克，鮮酵母1克。
2、將酵種料混合。
3、攪拌均勻後蓋保鮮膜靜置6小時。
4、發酵至兩倍大，放入冰箱冷藏一夜。
5、麵糰：黑裸麥粉102克，高筋粉75克，水134克，酵種80克，鹽3克，葛簍子籽1茶匙，裝飾用御米適量。
6、在麵包桶裡放入所有面團料，和麵程式20分鐘。
7、案臺上撒粉，倒出麵糰，雙手粘粉，將麵糰整理成球形。
8、放入抹油的大碗，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏一夜。
9、次日取出，麵糰發酵至1.5-2倍大，回溫一小時。
10、案臺上撒粉，小心倒出麵糰，勿使排氣。
11、翻面，捲起，
12、收口向下，整理成圓柱形，
13、放入小土司模中，蓋上保鮮膜，最後發酵50分鐘左右，
14、麵糰長高至9分滿，表面撒御米。
15、放入預熱180度的烤箱，中層，上下火，烤約30分鐘。
16、表面呈棕紅色，出爐，
17、立即倒出，置晾架上晾涼後切片食用。
黑裸麥很黏，轉移麵糰時可以用手粘粉/水/油。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
千里飄香谷
