“此款戚風加入了紅糖和桂圓,可以養血安神、潤膚美容等多種功效。
是一款有營養又養生的蛋糕。
此配方適用於7寸戚風模具。”
1、準備好所有的材料。
2、桂圓肉先用清水泡數小時,泡透後,把水份擠掉,將桂圓肉擦乾待用。泡桂圓肉的水也要留著備用。
3、雞蛋分離,蛋黃放入打蛋盆內加入紅糖打散(紅糖要無大顆粒,才能更好的融解)。
4、打散後加入泡桂圓肉的水和另外一部分水攪拌均勻。
5、攪拌好以後加入玉米油攪拌均勻。
6、金龍魚糕點用小麥粉(低筋麵粉),(過篩的主要作用是可以去除粉類儲存過程中產生的結塊,讓麵粉更蓬鬆)。
7、用手動打蛋器攪拌至麵粉無顆粒狀。
8、蛋清放在打蛋盆裡面,加入白糖。
9、分離好的先高速攪打成魚眼泡的狀態,然後加入1/3的細砂糖。
10、用電動打蛋器攪打至體積增大一倍,再加入1/3細砂糖。打至溼性發泡的狀態就可以了。
11、打蛋器上可以拉出小彎鉤(如下圖所示),即為溼性發泡。
12、取1/3蛋白霜放入麵糊中,用刮刀畫Z字形快速翻拌均勻,過程要輕,要快。
13、第一次攪拌好的麵糊狀態。
14、然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜裡,刮刀畫Z字形快速翻拌均勻。
15、把一半的蛋糕糊從30CM處緩緩倒入到戚風模具中,放入一半的桂圓乾,
16、把剩下的蛋糕糊倒入,最後把桂圓乾均勻放在蛋糕糊上面。
17、預熱好的烤箱中層160度烤50分鐘。
18、烤好後的戚風蛋糕出爐迅速倒扣,晾涼食用就可以了。
泡桂圓乾可以用朗姆酒。
烘烤溫度只是參考,請根據自己家的烤箱來調節。