伯爵紅茶戚風蛋糕怎麼做|伯爵紅茶戚風蛋糕的做法

“一直很喜歡伯爵紅茶特有的那股柑橘的芳香，這種特別的香氣，無論是做蛋糕還是麵包，都很是吸引人。如果你也喜歡，那就試試這款伯爵紅茶戚風蛋糕吧，相信你會愛上它的。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

伯爵紅茶戚風蛋糕的做法步驟

• 1、紅茶包加開水浸泡15分鐘後，取出茶包，倒出45g的茶水，茶包不要扔掉。

• 2、蛋清蛋黃分開，分別裝入乾淨、無水、無油的打蛋盆中。蛋黃加入紅茶水和色拉油，畫“Z”字攪拌，一直將它們攪拌到表面有一層細膩的泡沫，即乳化完畢。

• 3、撕開紅茶包，把裡面的紅茶末加進蛋黃糊中，一樣用手動打蛋器攪拌均勻。

• 4、篩入低筋麵粉，畫“Z"字，攪拌均勻。這時候蛋黃糊成細膩光滑狀。

• 5、往蛋白中分3次加入糖粉，用電動打蛋器打至乾性發泡。

• 6、這時候可以先預熱烤箱，上下火170℃。取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

• 7、再倒回蛋白霜中，繼續用橡皮刮刀拌勻，直至看不到一絲蛋白，麵糊呈細膩光滑狀。

• 8、從15釐米的高處將蛋糕糊倒進模具中，震兩下。

• 9、送入預熱好的烤箱，上下火150℃，烤30分鐘。

• 10、出爐後震兩下，倒扣在烤網上稍微晾涼5分鐘之後，在溫熱的狀態下脫模。

• 11、切上一塊，好好享受。

小竅門

1.烤箱預熱的溫度可以比實際烘烤溫度高15-20℃。
2.裝蛋清的打蛋盆必須保證乾淨，無水、無油。
3.夏天的話，蛋清分好之後可以連同打蛋盆放到冰箱冷凍，等到做好蛋黃糊再拿出來，這樣低溫的蛋清很容易打發，並且更加細膩、穩定。
4.混合蛋黃糊和蛋白霜的時候，記得要用翻拌的手法，不可以畫圈圈，以免消泡。
5.烘烤的時候和溫度請根據自己烤箱的脾氣進行調節。