酥皮 自制244層酥皮 菠蘿布丁丹麥酥 及 乳酪酥條

“材料：1個菠蘿布丁丹麥酥，8個乳酪酥條一半千層酥皮冷凍以後用
千層酥皮：麵粉250g30g、溫水150g、鹽15g、糖15g、軟黃油20g250g、

布丁奶油層：奶油70g、CreamCheese1茶勺、香草味免煮布丁粉55g

菠蘿布丁餡：製作圖片見_

菠蘿75g、檸檬皮半茶勺、檸檬汁半茶勺、朗母1勺、澱粉1茶勺

乳酪酥條：乳酪末、鹽

千層酥皮與可頌皮是不同的。最大的區別是千層酥皮不發酵，而可頌皮是需要發酵的。
千層酥皮需要多次摺疊，今天折過5次3折，得243層黃油內層,即一共244層。而可頌皮折1次3折，1次4折，得12層，就可以了。
製作手法幾乎相同。
丹麥酥是以千層酥皮為底，加入奶油層，再鋪上水果或者巧克力、堅果等做成的甜點。變化多樣。有了酥皮做底，味道就已經有了強有力的保障。至於上面加什麼，就可以按自己的口味選擇了。
乳酪酥條是非常普遍的Fingerfood，像薯條等，是很多人沒事喜歡拿來嚼的零食。酥皮就已經非常地香，還要加上乳酪來一起烤，配上紅酒，和朋友一起邊聊邊品，實在屬於能讓人心情愉悅的食物。
做起來並不難，只是比較複雜。
自己做是值得的。外面賣的成品很少是用黃油製作而成的。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

自制酥皮的做法步驟

• 1、千層酥皮的製作：將麵粉、鹽、糖、20g軟黃油和溫水一起放入一個面盆中。先用電動攪拌器的螺旋頭將麵糰攪拌成型。放到撒了麵粉的案板上。此時麵糰很柔軟，粘手。通過案板上多次的撒薄薄的麵粉，將麵糰揉到不粘手，光滑的形態。

• 2、取保鮮膜，將麵糰放進去。先將保鮮膜摺好，折成長方形。然後將麵糰壓扁，幾乎充滿保鮮膜摺好的空間。放入冰箱，冷卻40分鐘。

• 3、250g黃油切成大塊與30g麵粉混合一下。取保鮮膜，將黃油塊放進去。先將保鮮膜摺好，折成約15cm邊的正方形。然後將黃油用擀麵杖壓扁，幾乎充滿保鮮膜摺好的空間。放入冰箱，待麵糰冷卻好時一起取出。

• 4、麵糰冷卻好後，取出擀成長方形或者圓形。黃油塊放在中間。用麵糰將黃油塊包住，封口捏緊。翻過面來。

• 5、將麵糰擀成長方形。厚度不要少於7mm。

• 6、將麵糰折三摺，見圖9。保鮮膜包起來，放入冰箱冷卻20分鐘。

• 7、將步驟5和6再重複4遍，也就是一共5次三折，得3的5次方等於243黃油內層。每次中間都要將麵糰放入冰箱冷卻20分鐘。拿出來時將開頭朝自己，上下方向地擀成長方形。5次後，麵糰放入冰箱冷卻最後20分鐘。取出再擀成長方形，便是可以開始烘陪的千層酥皮了。注意不可以擀得太薄，7mm幾乎是極限。因為黃油層要始終被面團包住才行。注意將酥皮放入烤箱前，一定鬆弛20分鐘。

• 8、將酥皮去掉邊緣切出一個正方形和8條長條。

• 9、菠蘿布丁丹麥酥：取正方形千層酥皮一塊。用鋒利的小刀，留出約1cm的邊，在表面劃出一個正方形來。深度約為麵皮的一半。

• 10、布丁奶油層：將奶油打發，加入CreamCheese與布丁粉，攪拌均勻，放入冰箱，備用。菠蘿餡：將菠蘿肉切成小丁，與檸檬皮和檸檬汁煮開，轉小火上蓋煮5分鐘。澱粉與朗母攪拌均勻，加入到菠蘿裡，再次煮開，小火煮到粘稠。待涼，備用。

• 11、酥皮放入預熱好的烤箱，180度，20-25分鐘，烤到金黃即可。

• 12、烤好的酥皮待涼。用小勺將中間的部分，沿著之前劃過的正方形挖出來。

• 13、將布丁奶油層填到挖出的部分裡去。最後將菠蘿餡鋪到布丁奶油層上，即可。

• 14、乳酪酥條：將長條形的千層酥皮，兩手捏兩端，相反地方向擰成螺旋狀。撒上鹽，按口味撒上乳酪末。

• 15、將乳酪酥條放入預熱好的烤箱，180度，20-25分鐘，烤到金黃色，即可。

小竅門

1.如果千層酥皮只用來做甜點，麵糰裡給少鹽，多給糖；同樣，如果是拿來做鹹點心的，麵糰裡少糖，多給些鹽。

2.擀酥皮的時候一定不可以擀太薄。黃油要始終被包在麵糰裡，不可以破出來。

3.菠蘿布丁丹麥酥裡的布丁奶油部分，我沒有再給糖。因為買的菠蘿甜得像蜜糖。大家根據實際情況，布丁奶油部分裡可以加入些糖粉與奶油一起打發。

4.丹麥酥上的菠蘿餡可以用其他水果代替。草莓啦，櫻桃啦，等等。不一定要做成餡，放新鮮的水果也好吃。大家按口味選擇。

5.乳酪酥配紅酒很合適。

6.用不完的千層皮，放入冷凍袋裡，冷凍起來，可以儲存較久。