“泡芙（puff）是一種源自義大利的甜食。有人說：因為漢密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂，所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛著漢密哈頓奶油的麵包只能把愛埋在心裡，變成了一隻之樂夫泡芙。當你咬下第一口，你就會愛上它。這款酥皮泡芙就是在普通泡芙的基礎上增加了一層酥皮頂，這樣一口咬下去先是酥皮的酥脆，然後是泡芙的鬆軟，最後是軟滑香甜的奶油夾餡，如此豐富多層的口感，快來嚐嚐吧！”
1、酥皮部分製作：30g黃油切成小塊，室溫軟化
2、加入12g糖粉，打蛋器打發至發白，加入過篩好的37g低筋麵粉，混合至無粉粒，團成麵糰
3、將酥皮面團放入保鮮袋，定型，放冰箱冷凍1小時
4、泡芙製作部分：1g鹽2g糖40g黃油100g牛奶一起倒入容器，加熱至黃油全部融化，出現小泡泡轉小火
5、60g低筋麵粉過篩後一次性全部倒入
6、攪拌至無干粉，成光滑柔軟的麵糰後離火
7、麵糰晾涼，溫度到60度左右，加入已經打散的雞蛋，分2次加入，更容易攪拌均勻
8、刮刀抬起來，出現倒三角即可
9、烤箱200度預熱10分鐘，麵糊裝進裱花袋
10、烤盤鋪油紙，泡芙擠成大小均勻的顆粒，保持距離
11、冷凍好的酥皮切成片狀，輕輕蓋在每個泡芙麵糰頂上
12、烤箱預熱後，泡芙放入烤箱180度20分鐘，泡芙標誌性的小圓頂鼓起來定型後，160度20分鐘，泡芙在膨脹過程中千萬不要開啟烤箱，以免回縮
13、泡芙出爐晾涼後，再擠入奶油，奶油打發到8分即可
14、單獨吃不加奶油的也超級好吃，酥酥脆脆
1.泡芙麵糰中的黃油要切成較小的丁，並在煮的時候適當攪拌一下，使其更快融化。
2.泡芙麵糰中的液體一定要煮到完全沸騰時再關火或小火，關火後的下一秒就要將低筋麵粉全部倒入，接著就要馬上攪拌。也就是說關火—倒粉—開始攪拌，這幾個動作請儘量在3秒內完成。
3.泡芙麵糰中使用的雞蛋要用常溫狀態下的蛋，蛋太涼的話會影響泡芙成品質量。
4.泡芙麵糰太熱時就加雞蛋，雞蛋容易被燙熟。如果泡芙麵糊太涼的話，吸收蛋液的能力就會變差。所以我們要等麵糊並不燙手，但還具有熱度的時候就分次加入雞蛋。
5.拌好的泡芙麵糊，用木勺撈起後，掛在木勺上的麵糊呈現倒三角狀；即使滴落也是非常緩慢的。如果已經到這個狀態了，即使剩一些蛋液，我們也可以不再加入了。
6.做好的泡芙麵糊，請儘快使用，儘快入烤箱。如果需要放置一會，請覆蓋溼布或保鮮膜。
7.剛剛拌好的酥皮面糊比較軟，不易成型。冷藏的酥皮面團由於內部的黃油變硬，所以麵糰也變得更好操作。麵糰的用量要根據泡芙的大小而定，厚約1-2mm。
千里飄香谷
