“千層酥皮被稱作是烘焙愛好者的必修課，它可以用來做蛋撻、派及各種美味的小點心，製作方法上看似繁瑣，實際操作起來其實也是不難的。這次我用它來做了最簡單的蝴蝶酥，雖說簡單，造型也是試了好多遍的。”
1、低粉、鹽、糖、冷藏黃油（無需軟化）20克混合。
2、用雙手對搓的方法，搓成如圖的細沙狀。
3、加入冷水後，和成光滑的麵糰，裝入保鮮袋入冰箱冷藏30分鐘。
4、把冷藏的65克黃油裝在一個保鮮袋裡，用擀麵杖敲打併儘量擀成方形，仍然放回冷藏。
5、案板上撒薄粉（下面每次擀也要撒粉防粘），把面片擀成正方形或圓形，大小大概是黃油麵積的2倍多。
6、把黃油放入中間。
7、如圖用面片把畫油包住，可以捏一下介面。
8、擀成長方形。
9、中間如有氣泡，可以用牙籤挑破,把空氣擠出。
10、如圖長邊的兩頭向中間對摺。
11、再對摺，也就是四折，像平時疊被子那樣。疊好後，包好保鮮膜進冰箱冷藏鬆馳15分鐘
12、取出後再擀成長方形。
13、再次四折後冷藏15分鐘。
14、再取出後擀成長方形四折後冷藏15分鐘，一共是三次四折。
15、最後取出擀成約0.3-0.4mm的薄片，就可以使用了。如果暫時不用，可以撒一層乾粉，蓋上保鮮膜，捲起後冷藏或冷凍，使用前回溫。
16、取一片長方形面片，雙面都薄薄地刷一層水再撒上一層砂糖。
17、兩頭長邊向中心線對摺後，再對摺成如圖。（這張圖上外層是沒撒糖的，因為我試了好幾種做法）進冰箱冷凍至有點硬，時間大概是10分鐘左右，具體沒看。冷凍是為了接下來操作方便。
18、用一把鋒利的刀切成4-5mm厚的塊。
19、用手整理一下變形的地方，排在烤盤中，間距要稍大點，因為烤的時候會橫向膨脹很多。（喜歡甜的還可以再在表面撒砂糖）
20、180度中上層15-20分鐘，具體時間與切的厚度也有關。（各家烤箱脾氣不同，溫度和時間請自行調整，烤好後不取出，再燜10分鐘。
21、成品
22、成品
23、成品
1、擀麵的時候每次案板和麵皮都要撒薄粉。
2、擀麵片的時候，對新手來說，相對於把它擀得非常規則，更重要的是擀的時候儘量動作快些，儘量把它擀得厚薄均勻，不要為了追求形狀規則而擀得一處厚一處薄，那樣反而更容易破，真的有點破皮可以立刻撒點乾粉上去補救一下。拿的時候也要小心點，不要讓指甲等摳破錶面。擀的時候如果黃油化的太快漏油，立刻冷藏一會兒再做。
3、擀的時候有氣泡，可以用牙籤挑一下。
4、最後擀好如暫時不用，可以撒上一層乾粉用保鮮膜包著捲起放冷藏或冷凍，使用前回溫。根據君之的描述，冷藏1個星期左右，冷凍一個月左右，實際上我沒試過放那麼長時間，僅供參考。
千里飄香谷
