“說到千層酥皮，我最先想到的就是葡式蛋撻和各式各樣的酥皮派，因為這些都是我的最愛。除了這些還有很多美味，都能用到酥皮，所以愛好烘培，一定少不了學習千層酥皮的製作，這也算是烘培的必修課。它看似做法複雜，其實也不難。只要學會了千層酥皮的作法，便能以不變應萬變，為自己和家人帶來更多美味的酥皮點心。”
1、準備好原料。
2、兩種麵粉、糖、鹽，相混合。
3、40克黃油軟化後加入麵粉中用手邊拌邊搓，成麵包屑狀。
4、然後緩緩加入清水，揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜入冰箱鬆弛半小時。
5、把180克裹入用的黃油，平均分成4份，平鋪著放入保鮮袋中排好，用擀麵仗擀成厚薄均勻的一整塊的片狀黃油。因為擀麵仗的按壓，此時黃油會有稍微軟化，入冰箱冷藏片刻即可重新變硬。
6、鬆弛好的麵糰取出，放在撒了少許薄粉的檯面上擀成厚薄均勻的長方形面片。
7、然後在面片中間放上冷藏後變硬的黃油片。（面片的長度為黃油的3倍，寬度稍比黃油寬一些）
8、先把左邊的面片往黃油上疊，再把右邊的面片往上疊，然後稍稍按壓面片，排出裡面的空氣，讓面片完全包裹住黃油。
9、把包好黃油的面片再次擀成較規則長方形。
10、上下分別往中間對摺。
11、繼續對摺一下，成一個4折的麵皮。
12、4摺好的麵皮包上保鮮膜入冰箱冷藏鬆弛30分鐘。
13、鬆弛好的麵皮取出。
14、再次擀成較為規則的長方形面片。
15、分別從面片的兩頭平均往中間摺疊。
16、繼續對摺一下，完成第二次4折。
17、接著重複13到16的步驟，完成第三次4折，然後再擀成麵皮，此時千層酥皮就做好了，可以用來製作各種點心。
18、如果做好的酥皮用不完或者是當時不用，可以在表面撒上少許乾粉，捲起來入冰箱儲存，需要用的時候取出來室溫下靜置一會，待酥皮稍微變軟後即可使用。
詩心片語：
1：在步驟5中，用四片黃油拼起來擀成片狀黃油以後，黃油會有稍微軟化，放入冰箱冷藏一會就會定型。
2：在過程中，面片要儘量擀成較規則較完整的長方形，這樣方便包裹黃油和操作。
3：看著很複雜，其實就是和麵後進行一次鬆弛，包入黃油後第一次4折接著鬆弛，然後進行2次4折，一共3次4折即可。
4：如果做好的酥皮需要儲存比較久，就放冰凍，我家需求量大，一般都是兩天內會吃完，所以都是冷藏。
5:現在天熱，不太適合疊酥皮，或者在空調房裡操作。
千里飄香谷
