廣式層酥的做法 廣式層酥及榴蓮餡的製作 廣式層酥怎麼做

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

廣式層酥的做法步驟

• 1、工具克稱鑼蛋液刷烤箱蒸鍋

• 2、原料麵粉黃油雞蛋糖玉米澱粉榴蓮餡的製作榴蓮肉去核過鑼，加入白糖玉米澱粉混合均勻上火蒸十五分鐘。冷卻後備用。

• 3、油心製作麵粉黃油一起搓均勻

• 4、皮面製作黃油.雞蛋.糖，水先混合搓化。加入麵粉和成軟一點的麵糰

• 5、開酥方法1方托盤撲上保鮮膜油心面，皮面各放入二分之一入冰箱冷凍半小時。用手指按壓能按動為標準。2取出，皮面趕開包入油心。在趕成長方形疊三折。去冰箱凍十分鐘。3取出再趕成長方形，疊四折。去冰箱凍十分鐘4取出趕成長方形，對摺。繼續入冰箱冷凍十分鐘。5取出趕成厚約3毫米左右的長方型。切成正方形小塊。中間放入榴蓮餡。一個角刷上蛋液，對摺粘住。

• 6、表面刷上蛋液，撒點黑芝麻。烤箱上火200度下火190度烤十五分鐘左右成品特點入口酥脆，奶香，榴蓮味濃郁

小竅門

表面刷的蛋液製作技巧
一個全蛋三個蛋黃加入幾滴油