“千層酥皮的製作，是糕點的基礎，它不僅可以用來製作葡式蛋撻，還可以製作各種酥皮點心，千層酥皮派等，有著極為豐富的應用。它的原理在於，於麵糰中裹入油脂，經過反覆摺疊，形成數百層面皮-黃油-麵皮的分層。在烘焙時，麵皮中的水分受高溫汽化，麵皮在水蒸汽的衝擊作用下膨脹開來，形成層次分明又香酥可口的酥皮。”
1、將麵粉和糖，鹽混合，將40g黃油放於室溫軟化後，加入麵粉混合物中，倒入清水，揉成麵糰。水不要一次全部加入，而是根據麵糰的軟硬度酌情新增。揉成光滑的麵糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
2、裹入用的180g黃油
3、把180g黃油放入保鮮袋
4、用擀麵杖把黃油壓成薄厚均勻的一大片薄片。這時黃油會有輕微的軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬
5、把鬆弛好的麵糰取出來，擀成長方形
6、黃油片與面片的比例：面片長度約為黃油薄片寬度的3倍，寬比黃油薄片的長度稍長一點。
7、把冷藏的黃油薄片取出，撕去保鮮膜,把黃油薄片放到長方形面片中間
8、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油片上
9、把面片的另一端也翻過來。這樣就把黃油薄片包裹在面片裡了
10、把面片的一端壓死，手沿著面片的一端貼著面片向另一端移過去，把面片中的氣泡排出。
11、將另一端壓死。
12、面片旋轉90度擀麵杖再次擀成長方形
13、擀成長方形
14、將面片的一端向中心折過來
15、將令一端也向中心折過來
16、再將摺好的面片對摺，完成第一輪的4折。摺好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。重複14步倒18步2次，完成3次4折的過程
17、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3cm的長方形，可以用來做各種酥皮點心了。成品可以用來製作蛋撻皮
千里飄香谷
