菠蘿皮奶酥包怎麼做|菠蘿皮奶酥包的做法

“奶酥麵包一直是我的最愛，之前一直在做的是墨西哥奶酥。這次將菠蘿包與奶酥包結合了一下。大大的奶酥餡料，加上比墨西哥皮更加酥脆的菠蘿皮。完美哦！配方分為四個部分，奶酥和菠蘿皮黃油量比較大，可以使用廚師機的A字漿攪拌，解放雙手哈。可以多做出一些，冷藏儲存。想吃時直接做，很方便。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

菠蘿皮奶酥包的做法步驟

• 1、中種提前製作，將中種材料混合成團。室溫發酵至手指一拉內部呈現蛛網狀，發酵時間要根據室溫，室溫25度的話，大概60分鐘。

• 2、將發酵好的中種撕成小塊，把主麵糰除黃油之外的材料放入廚師機桶中揉成團。慢速攪打，待材料基本混合後，快速攪打至出現粗膜。加入黃油慢速攪打。

• 3、當面團攪打至完全擴充套件，基本面團完成。

• 4、將麵糰放入發酵盒中，進行基礎發酵。

• 5、奶酥餡料與菠蘿皮需要冷藏，建議提前製作。方法雷同。黃油室溫軟化，加入糖粉放入攪拌桶中，選擇A字漿頭，糖粉與黃油充分融合後，分次加入全蛋液。每次都要黃油和蛋液完全融合後再加下一次。製作奶酥餡料，加入全脂奶粉。，溫度不要低於28度。

• 6、菠蘿皮在完成上述步驟後，加入低粉用攪拌均勻。奶酥餡和菠蘿皮都需要放入冰箱冷藏，便於最後組合時好操作。

• 7、完成完基礎發酵的麵糰，分割成6分，滾圓。鬆弛15分鐘。

• 8、將冷藏後的奶酥餡料分割成份滾圓，每個大概30到40克。菠蘿皮分割成30克一個。

• 9、取菠蘿皮放於麵糰下方。菠蘿皮容易化，操作起來儘量快。

• 10、將奶酥餡料至於麵糰上方，先將麵糰包裹住餡料，然後將菠蘿皮均勻的包裹住整包麵糰。

• 11、和製作菠蘿包差不多，底部不需要包裹菠蘿皮。包好後放入紙託中。刷上全蛋液，進行2次發酵。時間大概60分鐘左右。發酵溫度不要超過28度。溫度高了菠蘿皮就化了。

• 12、烤箱上火200，下火180，烤18到25分鐘，具體溫度感覺自己烤箱脾氣酌情調節。觀察上色。

小竅門

1、奶酥餡料和菠蘿皮的黃油，一定要軟化充分。
2、奶酥餡料和菠蘿皮的全蛋液要常溫。
3、奶酥餡料和菠蘿皮的狀態應該是順滑的乳霜狀。如果出現顆粒，說明黃油與蛋液出現了油水分離的現象。