酥菠蘿乳酪蛋糕怎麼做|酥菠蘿乳酪蛋糕的做法

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

酥菠蘿乳酪蛋糕的做法步驟

• 1、在模具內的底部墊上蛋糕紙備用。

• 2、蛋糕體：葡萄乾加朗姆酒泡軟備用。（需浸泡1小時以上）

• 3、奇福餅乾放入塑料袋內，用擀麵杖壓成餅乾屑。
• 4、無鹽奶油室溫軟化後，放入做法4的餅乾屑內，用手混勻。
• 5、將混勻的餅乾屑直接鋪在烤模底部，用手攤平並壓緊（也可用擀麵杖輕輕壓緊）
• 6、葡萄乾泡軟後擠幹，直接鋪在做法6的材料上備用。
• 7、奶油乳酪和無鹽奶油放入同一容器中，在室溫軟化後，加下細砂糖用打蛋器用慢速攪拌均勻。（奶油乳酪如果沒有軟化，可隔水加熱來軟化）
• 8、分別加入蛋黃、檸檬汁，篩入低筋麵粉，並同時刨入檸檬皮屑，繼續用慢速方式攪拌呈麵糊狀。
• 9、蛋白用攪拌機攪打成粗泡狀，再分3次加入細砂糖，以快速方式打成七成發
• 10、取約1/3的打發蛋白，加入做法9的麵糊內，用橡皮刮刀稍微拌和。
• 11、加入剩餘的蛋白，繼續用橡皮刮刀輕輕地攪拌呈均勻的乳酪糊。
• 12、用橡皮刮刀將乳酪糊刮入模具內，並將表面抹平，用刨絲器將凝固後的酥菠蘿麵糰直接刨在乳酪糊的表面。
• 13、烤箱預熱後，用190℃烘烤25-30分鐘左右。
• 14、小建議：酥菠蘿麵糰不要全部刮入模具內~~看，這邊是我第一次做的時候，把所有的酥菠蘿全都刮入了~~烤之前貌似挺好看的，但烤出來的效果卻不如意~~，紅、白沒有很明顯~~，所以我想了想，之後又做了次送給朋友，就刮入了1/3的酥菠蘿（左圖），嘿嘿~~烤出來的感覺就還可以了~~

小竅門

材料不全，補一下啊！準備材料：6寸乳酪蛋糕1個

A.酥菠蘿：無鹽奶油………25克

糖粉……………20克

低筋麵粉………25克

B.蛋糕體：葡萄乾…………60克

朗姆酒…………60克

無鹽奶油………35克

奇福餅乾………100克（可用消化餅乾）

奶油乳酪………110克

無鹽奶油………30克

細砂糖…………15克

蛋黃……………25克

檸檬汁…………2小t

低筋麵粉………25克

檸檬皮…………1/2t