“好時節。願得年年，常見中秋月。
每年都吃慣了甜膩的廣式月餅，來個酸甜餡換換口味，椰蓉和蔓越莓是絕配，也是我所喜愛的口感，一定不能錯過，椰蓉餡是甜的，加上酸甜的蔓越莓，吃起來就不會那麼甜膩了，甚是喜歡。我想也會有一些朋友和我一樣喜歡這個口味的月餅，分享起來！”
1、在盆內倒入轉化糖漿和梘水，用手動打蛋器攪拌均勻。
2、加入花生油，繼續攪拌。
3、攪拌至完全混入糖漿。
4、篩入中筋麵粉和奶粉。
5、用刮刀拌勻，帶上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的麵糰。
6、包上保鮮膜，室溫醒發1～2小時。
7、把黃油、牛奶和糖粉一起加入大碗內，放入微波爐加熱約30秒，至黃油融化即可。
8、用手動打蛋器攪拌均勻。
9、加入椰蓉，用刮刀翻拌均勻。
10、待放涼後，加入雞蛋液，翻拌均勻。
11、繼續加入熟糯米粉，翻拌均勻。
12、最後加入切碎的蔓越莓幹均勻。
13、拌勻後蓋上保鮮膜，加入冰箱冷藏半個小時。
14、冷藏完畢後取出，平均分成15份，每份約30克，放入冰箱冷凍1個小時。
15、醒發好的餅皮面團分成15等份，每份約20克。
16、取一份餅皮面團，放在掌心，用另一隻手輕按壓麵糰，拍成圓餅狀，放上一份蔓越莓椰蓉餡。
17、用手的虎口位置，把餅皮四周向上推，邊推邊收口。
18、收口後，兩手把它搓成光滑的圓球狀。
19、把所有的餅皮都包入餡料。
20、取一個包好餡料的小圓球，搓成圓柱狀，表面拍上少許乾麵粉。
21、然後裝入月餅模具內。
22、倒扣在不沾烤盤內，力道均衡的向下按壓。
23、輕輕的把模具內的月餅推出來，全部壓好後，給月餅表面噴水，無需噴太多，只要用噴壺輕輕一掃而過即可，噴後靜置5～10分鐘。
24、入預熱好的烤箱中層，上下火200度烤制6分鐘定型。
25、取出月餅，給月餅表面刷上一層薄薄的蛋黃水（1個蛋黃加8克清水拌勻）。
26、繼續送入預熱好的烤箱中層，180度15分鐘，注意觀察上色情況，待上色後可以蓋錫紙。
27、好吃的蔓越莓椰蓉月餅出爐啦。
28、剛出爐的月餅餅皮有點乾硬，放涼後，密封儲存兩三天，待回油後更加油潤可口。
29、成品圖。
30、成品圖。
1、操作的時候建議一定帶上一次性手套，不然會很粘手。
2、糯米粉是我自己放鍋裡炒的，大家也可以買現成的熟糯米粉，如果是新手的話，建議買現成的轉化糖漿，以免影響效果。
3、沒有蔓越莓幹可以放葡萄乾或者其他酸甜味的果乾。
4、如果沒有梘水，可用食用鹼和水1:3比例兌換。5、此方餅皮和餡料的比例是4:6，可做15個月餅。
6、食譜內烘烤溫度和時間僅供參考，請按照自己烤箱情況來適當調整。
7、椰蓉和黃油品質不同，如果若在拌餡料時覺得比較幹不易成團，可稍許加點雞蛋液，可成團即可，不易加多。
千里飄香谷
