“此款月餅巧克力味濃郁，椰蓉乳酪餡兒香氣四溢散滿整個口腔，一點都不覺得膩哦～
這款月餅皮非常好吃，所以皮餡比例按照2:3包的，用的50g的模具，方子的量能做30個。
喜歡的趕緊造起來吧！餡料自己愛吃什麼做什麼，我還做了些奶香紫薯餡，奶黃餡都是棒棒噠。特別好吃😋”
1、40克蔓越莓幹用朗姆酒浸泡20分鐘後撈出擠幹水份，用刀切碎備用。
2、先做椰蓉餡:將玉米澱粉，奶粉還有涼白開水混合攪拌，然後倒入蔓越莓碎攪拌均勻。
3、將牛奶，白砂糖，花生油倒入奶鍋煮開，轉小火。此時將澱粉，奶粉，水還有蔓越莓碎的混合物倒入奶鍋中。
4、這期間不停攪拌直至如圖那樣粘稠。
5、關火，倒入椰蓉。
6、用橡皮刮刀攪拌均勻，狀態以能捏成團，餡料不能太溼，如果溼的話再加一些椰蓉。
7、稍涼後用手捏成團，椰蓉蔓越莓餡就做好了。
8、把做好的椰蓉餡分成30克一個劑子，搓成圓球，放入盤中蓋上保鮮膜備用。
9、下面開始做餅皮：將好時巧克力醬、玉米油、轉化糖漿倒入盆中
10、用蛋抽先做乳化，一字型攪拌。攪拌至融合。
11、加入過篩可可粉，用蛋抽攪拌均勻無干粉顆粒。
12、低筋麵粉過篩後倒入巧克力糊中用刮刀翻拌均勻。
13、用刮刀翻拌均勻至沒有乾粉狀態，麵糰的狀態如圖。
14、用保鮮袋裝起做好的餅皮。這樣做是防止表皮乾燥會裂。用電子稱包一個稱一個這樣不容易開裂。
15、用電子稱取20克巧克力餅皮。這裡注意，別取出所有巧克力餅皮，包一個稱一個。
16、如圖那樣用20克巧克力餅皮包上之前做好的椰蓉餡，往上推收口。
17、收好口後揉搓成長圓形放進模具內，如圖。
18、壓下模具手柄，非常好脫模，一個巧克力椰蓉蔓越莓月餅就做好了。
19、全部做好後，表面噴上清水。噴一遍就可以了，噴多了會影響表面花紋成型的。
20、烤箱185度預熱十分鐘，上下火180度，放中下層，18分鐘左右就可以了。
21、注意事項1.餅皮不需要醒發，一定要先把餡做好分好備用，包的時候餅皮最好是先稱先包。2.進烤箱之前表面要噴水，預防月餅烤的時候開裂。
22、3.月餅做好後密封一天後即可回油。4.餡料根據自己喜好做，可以加入蛋黃。5.此配方50克月餅磨具成品30個左右。
23、6.麵粉的吸水性不一樣，做的時候根據麵糰的實際情況，自行新增巧克力醬或者適量的加一點麵粉。
千里飄香谷
