“昨天的純正蓮蓉餡學會了嗎?今天來個完整版的蓮蓉蛋黃月餅,簡單又好吃。
參考月齡:12M+”
1、先製作餅皮:轉化糖漿,梘水,花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋麵粉拌勻成團,包上保鮮膜室溫鬆弛2小時以上。
2、轉化糖漿和梘水馬雲家有售。
3、製作蛋黃:取鹹蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上,噴點水,也可將蛋黃在裝有水的碗中過一下,烤箱180度烤8分鐘涼後待用。
4、蓮蓉和皮分成18等份揉成團,按皮餡:3:7的比例來,做75g的月餅,皮23g,那餡料就52g。小貼士:新手要是覺得這個皮包的有點困難,可按皮餡4:6的比例來,就是皮30g,餡總共45g。
5、餅皮包裹蓮蓉。
6、有蛋黃的,那餡料就是蛋黃+蓮蓉52g。
7、一點一點用虎口小心的把麵皮往上推,整理好收口,不能有縫隙,並搓圓。用75g模具壓出花紋,壓模前可在玉米澱粉裡滾一圈,然後拍掉多餘的粉,這樣比較好脫模。
8、放入預熱好的烤箱中層,噴上微量霧水可防開裂,但不要噴太多,水多了月餅回油後會粘手。200度烤5分鐘定型。
9、待花紋定型後,取一個蛋黃加四分之一蛋清打散成蛋黃液,毛刷沾蛋黃液,在碗口颳去多餘的蛋液,然後再刷月餅表面,這樣花紋才會清晰。記住蛋液千萬不能刷多了!放入烤箱,烤15分鐘左右。小貼士:一個蛋黃水可以刷100多個這樣的月餅,可想一個上面有多薄的蛋黃水。
10、剛出爐的月餅,餅皮很乾硬,顏色不是很漂亮。等月餅冷卻後,室溫密封儲存,等待1-3天,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,等回油後再吃。經過兩天左右,回油後的顏色很漂亮啦~
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