主料
蓮子 :500輔料
轉化糖漿 :150具體步驟
1.幹蓮子洗淨用壓力鍋煮熟後放原汁機中
2.絞成蓮蓉
3.鍋內放油下蓮蓉和白糖炒製成蓮蓉餡
4.鴨蛋洗淨外殼
5.取出蛋黃用高度白酒洗一下後放食用油浸泡1小時以上
6.轉化糖漿150克加色拉油50克加梘水2克充分混合
7.放富強粉200克
8.和成麵糰後醒15分鐘
9.用75克的月餅模具時將蓮蓉餡搓成40克一個的圓形麵皮搓成20克一個的圓形備用
10.鹹蛋黃包入蓮蓉餡中
11.搓圓
12.蓮蓉蛋黃餡放餅皮上
13.左手虎口捏住餅皮
14.右手拇指往上推月餅皮並收緊上口
15.搓圓並滾上適量乾粉
16.放入模具中
17.壓制成形
18.入烤箱前月餅表面噴水
19.放進200度的烤箱中層上下火烤5分鐘
20.取出表面刷上全蛋液後繼續放烤箱烤制20分鐘
21.取出放涼後裝好放冰箱中等待回油即可享用
各家烤箱溫度不一定相同,烘烤溫度不能照搬,如果掌握不好開始試著稍低點的溫度逐步升溫。