這樣做的蛋黃蓮蓉月餅，蛋黃沙沙流油，蓮蓉香甜軟糯圖解

是從什麼時候開始，人們提起月餅，不再拘泥於五仁餡、青紅橘絲餡的呢？蛋黃蓮蓉月餅是什麼時候開始流行的呢？一口咬下去，蛋黃沙沙流油，蓮蓉香甜軟糯，這種新鮮的味覺體驗碰撞出強烈的幸福感。如今只要學會了做法，平時想吃的時候也可以做幾個來解解饞，快學起來吧～

主料

中筋麵粉 ：160g
鹹蛋黃 ：20個
蓮蓉餡 ：400g

輔料

轉化糖漿 ：110g
花生油 ：30g
梘水 ：4g
蛋黃液 ：少許
清水 ：少許

詳細步驟：

第一步

把轉化糖漿、花生油、梘水攪拌、融合。

第二步

倒入中筋麵粉

第三步

攪拌均勻，室溫放入保鮮袋。

第四步

蓮蓉月餅餡分成20個20克的，鹹蛋黃提前噴灑白酒烤箱180度考10分鐘備用。

第五步

蓮蓉餡按扁，中間包入一顆鹹蛋黃。

第六步

所有餡料挨個包好

第七步

月餅皮分成20個，蓋上保鮮膜

第八步

月餅皮挨個包好蓮蓉蛋黃餡

第九步

放入玉米澱粉裡滾一圈，排掉多餘澱粉。

第十步

放入模具按壓成型

第十一步

成型圖

第十二步

挨個壓實放入烤盤，噴點水

第十三步

烤箱200度中層烘烤8分鐘

第十四步

取出來挨個刷一層蛋黃液，再次放入烤箱170度再烘烤15分鐘後取出。

第十五步

成品圖

烹飪技巧：

蓮蓉餡超市有賣的，如果沒買到就買點蓮子提前一夜泡好，去芯入鍋煮軟，攪拌機打碎，鍋裡入黃油或橄欖油，加蓮子泥烘炒，炒至變色出香味兒，蓮蓉泥呈餡狀即可。