精緻的蓮蓉蛋黃月餅如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鹹蛋黃 ：80
普通麵粉 ：220
轉化糖漿 ：150
梘水 ：2
蓮蓉餡 ：320
玉米油 ：50

輔料

雞蛋 ：1個

具體步驟

1.準備食材：蓮蓉餡、鹹蛋黃、普通麵粉、轉化糖漿、梘水、植物油、雞蛋（忘記拍了）

2.轉化糖漿、梘水、植物油混合在一起，攪拌均勻

3.篩入麵粉

4.和成麵糰，放置冰箱冷藏1小時

5.蓮蓉餡團成圓備用

6.蛋黃用料酒浸泡10分鐘左右

7.入烤箱200度，烘烤上5分鐘

8.冷藏後的麵糰分成小份

9.用蓮蓉餡將蛋黃包起

10.再用麵糰將餡料包起

11.捏成略長圓狀，便於造型

12.包好的月餅坯直接放在烤盤中，模具中撒一些面，再抖去浮粉，直接壓在麵糰上，成型（這期間就可以預熱烤箱）

13.臨要放入烤箱時，在月餅上噴一些清水

14.入烤箱180°烘烤5分鐘定型

15.取出刷蛋黃液，記住不是全蛋液哦

16.再次放入烤箱，中層，180°上下火15分鐘，烤好的月餅包裝好，等待回油變軟，時間一般是2天左右

烹飪技巧

1、鹹蛋黃用料酒浸泡後再烘烤，一是去腥、二是這樣處理後的蛋黃吃起來更香,50g模具要把一個鹹蛋黃一分為二，否則太鹹也不好包2、梘水是中和轉化糖漿的酸性的，適當用量更容易上色，而且可以延長保質期，但要嚴格按配比來新增，少了影響回油，多了冰皮會硬、會烤焦3、關於餅皮的軟硬程度，軟了不好定型，硬了包的時候就容易裂開4、糖漿有很強的保溼作用，所以糖漿的幹稀度，直接影響麵糰的軟硬，因此不能盲目的按菜譜去衡量，要根據自己的糖漿來定，一般買的糖漿都比較稀，自己熬製的糖漿，起碼兩週以上用起來才最好，回油