主料
低筋麵粉 ：150輔料
轉化糖漿 ：100具體步驟
1.將所有原料準備好。
2.轉化糖漿 梘水 花生油混合後，篩入低粉，混合揉團，蓋上保鮮膜醒一小時。
3.鹹蛋黃在植物油裡浸泡半個小時，去除腥味。
4.麵糰靜置好以後，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。比如，如果你要製作100克一個的月餅，就把餅皮面團分成20克一個，蓮蓉餡加蛋黃為80克。
5.取一塊蓮蓉包上蛋黃團球。
6.揉成圓形。
7.取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點麵粉防粘)，把蓮蓉餡放在麵糰中間。
8.用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。繼續往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。包好以後，成為一個圓球。
9.依次都包好。
10.在圓球上拍一點麵粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子。月餅模按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊油紙或錫紙)。提起月餅模子，就OK了。
11.在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到餅皮均勻上色以後就可以了。大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。靜置2天后回油食用。
12.內餡可以用各種其他口味。
剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常乾硬的。冷卻後，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫“回油”。餅皮的回油，和餅皮配方、轉化糖漿的配方還有餡料的種類都有關係。根據月餅的製作情況，回油的時間也不一樣，有的可能需要兩三天，有的甚至可能需要一個星期。如果月餅遲遲不回油，就表示製作出現了問題。
千里飄香谷
