爽滑的蓮蓉蛋黃月餅如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

低筋麵粉 ：100
鹹蛋黃 ：5只
蓮蓉 ：750

輔料

梘水 ：1
蛋液 ：50
糖漿 ：75
色拉油 ：25
生粉 ：10

具體步驟

1.梘水：10克鹼加入40克水，鹼水調勻

2.轉化糖漿倒入盆中

3.糖漿里加入1克梘水

4.分次加入色拉油。每一次都調勻後再加下一次，一共25克油，篩入低筋麵粉

5.用刮刀攪拌均勻，攪勻後的樣子，即成月餅皮。蓋保鮮膜放冰箱冷藏1小時.

6.取10克生粉

7.放入微波爐高火10炒即成熟粉

8.準備鹹蛋黃

9.放入蒸鍋大火蒸15分鐘

10.準備蓮蓉餡

11.把蓮蓉餡和月餅皮全部分成50G和30G的小劑子

12.蓮蓉餡包入一個鹹蛋黃

13.月餅皮包入一個蓮蓉蛋黃餡

14.搓圓

15.模具沾熟粉，月餅放入模具

16.全部按壓成形

17.放入烤箱200度20分鐘

18.烤三分鐘取同，刷上少量水以防月餅乾裂

19.準備蛋液

20.再烤三分鐘取出刷上一層蛋液

21.烤好後，繼續放入烤箱烤，烤到表面大約呈棗紅色，就可以出爐了

22.烤好盛盤

烹飪技巧

烤好的月餅別急著吃，放置幾天，回油後口感更軟更細膩喲！