抹茶蓮蓉蛋黃月餅怎麼做|抹茶蓮蓉蛋黃月餅的做法

“中秋節快到了，月餅肯定不能少。今年我做了廣式月餅，但與往年豆沙餡的不一樣，包的鹹蛋黃抹茶蓮蓉餡，加了抹茶使得餡料沒那麼甜，所以很受家人喜歡。如果您也想嘗試做月餅，那趕緊動起來，記住這個配方，比例合適回油快，相信您也能做的很好~~~”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

抹茶蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟

• 1、準備好食材，鹹鴨蛋黃提前放玉米油中浸泡一天口感更好

• 2、先來製作月餅的餅皮部分：取一個大碗，先後倒入梘水和轉化糖漿，用刮刀輕輕攪拌均勻

• 3、接著倒入玉米油，再用刮刀攪拌均勻至微微發白的狀態，靜置2分鐘

• 4、將過篩好的月餅粉倒入油糖碗中

• 5、輕輕翻拌成團，然後合上蓋子靜置1個小時；讓粉與糖、油等充分融合吸收

• 6、這時來處理鹹鴨蛋黃：取出鹹蛋黃放高度白酒中滾一圈去除蛋腥味，送至烤箱160度烤5~6分鐘取出放涼；烤箱不用預熱直接烤即可

• 7、然後將蛋黃和抹茶蓮蓉餡合起，按35克/份秤重

• 8、再將抹茶蓮蓉餡壓扁，放上蛋黃包圓；全部包好後放一旁備用

• 9、靜置好後的餅皮面團，按總重量分成10份，每份15克；餡料是35克/份，我用的是50克的月餅模具，比例是3:7剛好

• 10、在包月餅之前，先在月餅模具內撒一些玉米澱粉再磕一磕，磕去多餘麵粉防粘

• 11、取份餅皮面團壓成中間稍厚四周簿的圓片，放上蓮蓉蛋黃餡

• 12、藉助虎口慢慢邊轉邊往上推，將餡料全部包嚴後輕輕搓圓

• 13、一個光滑的月餅胚就做好了

• 14、把包好的月餅胚收口一面朝外放入模具中

• 15、再將模具扣在烤盤上，左手按住模具，右手下壓推出月餅胚即可，並按同樣的方法做完其它9個月餅胚

• 16、然後將烤盤放入預熱好的烤箱中層，用噴壺在月餅胚上方噴少許清水防止烤裂；上下火200度，烘烤5分鐘定型

• 17、取一個小碗，加入一個蛋黃、少許蛋清攪拌均勻備用

• 18、結束後取出烤盤，用軟毛刷蘸少許蛋黃液，在月餅胚表面簿簿刷層蛋黃液

• 19、再放回烤箱將溫度調至180度上下火，繼續烘烤13~15分鐘；烤好後取出來放至烤網上晾涼

• 20、待完全冷卻後裝入密封的保鮮盒中，第二天回油後即可食用了

• 21、個個金黃透亮，外皮酥軟，餡料油潤細膩，不太甜很好吃。

小竅門

1、我用的是50克月餅模：月餅皮15克、餡料35克，此配方可以做10塊月餅
2、新手嘗試可將餅皮增至20克，餡料降為30克，這樣包起來更容易些且不會露餡
3、噴水時不要直接噴在月餅上，對著斜上方噴灑，水花會自然慢慢地落到月餅坯上
4、烤至月餅定型時間要根據自家烤箱而定可調整5-10分鐘，月餅烤至最後幾分鐘要注意觀察烤至自己喜歡顏色的深淺即可。