主料
低筋麵粉 ：80輔料
肉鬆 ：適量具體步驟
1.五個雞蛋清打碎，放在無水無油的不鏽鋼鍋裡。
2.用打蛋器高速打發至出現魚眼泡。
3.將準備好的60克白砂糖，分三次加入雞蛋清，用打蛋器打發，並加入一小勺自制的蘋果醋，可加強蛋白定型。
4.打至蛋清濃稠細膩呈奶油狀，放一邊待用。
5.雞蛋黃四個。
6.分次加入共20克白砂糖和50克色拉油，用打蛋器均勻打發至鵝黃色，體積稍稍膨大。
7.篩入80克低筋麵粉。
8.用木鏟將麵粉和雞蛋黃上下切拌均勻。
9.加入三分之一的打發好的蛋白，切拌均勻。
10.分三次加入蛋白。
11.切拌均勻，再加約50克牛奶，切拌均勻。
12.將切拌均勻的蛋糕糊，倒入鋪有油紙的烤盤內。烤盤用力震動幾下，使得蛋糕糊均勻鋪好，並消去上面的小氣泡。
13.在麵糊上均勻撒入適量蔥花。
14.烤箱200度預熱5分鐘，將烤盤放入。
15.180度烤約18分鐘，出爐，將蛋糕倒扣在砧板上，揭去油紙。
16.等蛋糕稍稍涼透，在白色的一面均勻抹上色拉醬。
17.鋪上適量的肉鬆。
18.用油紙將蛋糕捲起來。放冰箱冷藏約15分鐘定型。
19.取出定型後的蛋糕，用刀切成小段，即可食用。
注意拌均勻蛋糊的時候不能轉圈，只能是從下面翻上切拌，不然會容易起筋。切蛋糕卷的時候動作要迅速，一刀快速切下，否則容易散架。
千里飄香谷
