主料
低粉 :52輔料
肉鬆 :適量具體步驟
1. 將蛋白與蛋黃分開,分別裝在兩個容器中,裝蛋白的容器要無油無水,蛋白分三次加入糖(40g),用電動打蛋器打至近乾性發泡狀態並放冰箱冷藏備用;
2. 蛋黃裡依次加入糖(20g)、油、水後,用電動打蛋器打均勻略發白狀態;
3. 篩入低粉,用電動打蛋器打至均勻無顆泣,取出蛋白,用手抽再攪拌幾下,取1/2之一蛋白倒入攪拌好的蛋黃糊裡;
4. 用翻拌和切拌法將蛋白與蛋黃糊翻拌均勻後,倒入餘下的蛋白中,再用翻拌與切拌法翻拌均勻,切勿劃圈,以防消泡,倒入鋪好油紙的烤盤內;
5. 表面抹平,依次撒上香蔥、肉鬆,放入預熱好的烤箱內;
6. 烤箱中層160度20分鐘,烤好取出後,表面向上,放至微溫,捲成卷,放至冰箱冷藏1小時後切成塊食用。