主料
蛋黃 ：3個輔料
味好美香甜味色拉醬 ：2/5瓶具體步驟
1. 蛋黃加糖打散，擱一邊待糖化一下。
2. 蛋白低速打至粗泡。
3. 加1/3糖高速打發至泡沫細緻。
4. 再加1/3糖打至有紋路。
5. 加入剩下的1/3糖轉中速打至紋路清晰，提起打蛋器呈彎鉤，擱一旁備用。
6. 蛋黃繼續攪打下，加入水和油，攪勻，無需打發。
7. 篩入一半粉，左手轉盆，右手攪至無顆粒。
8. 篩入剩下的粉，用同樣的手法攪至無顆粒。
9. 拿一支幹淨的手抽將蛋白霜攪打順滑，取1/3和蛋黃糊切拌均勻。同樣以左手轉盆，右手從底部撈出麵糊蓋上進行切拌拌勻。
10. 刮入剩下的蛋白霜，和9步驟的麵糊以同樣的手法切拌均勻。
11. 倒入事先準備好的烘焙紙盒裡，蛋糕卷模為28＊28cm。
12. 用刮板刮至四周，表面刮平。
13. 放在烤架上入180度預熱好的烤箱烤25分鐘。
14. 出爐後，撕開四周的紙，拿一張新的烘焙紙蓋在蛋糕上，翻面，撕下整張烘焙紙，反過來蓋回蛋糕上。
15. 將烤架倒扣，將蛋糕片移到烤架上晾涼。
16. 將蛋糕片移到準備好的保鮮膜上。上色的朝下。
17. 切去四個邊，卷後朝下的那一邊斜切，使蛋糕片更齊整。
18. 切n條紋路。
19. 抹上色拉醬，兩頭留白。
20. 堆一溜肉鬆。
21. 提起保鮮膜，將蛋糕片拉過來，輕輕按壓使其定型。
22. 將蛋糕卷卷緊實，包好保鮮膜。
23. 裝進食品袋。沒有漂亮的包裝紙就貼幾張可愛的貼貼紙吧！
1.戚風蛋糕體的關鍵就是蛋白的打發，無油無水是必須的，做蛋糕卷只要溼性發泡即可，但是溼性發泡和硬性發泡的口感是有差的，硬性發泡蛋糕口感會更Q彈。2.要保證蛋糕烤熟，不然表皮會粘。3.蛋糕抹醬之前先等距切開但不可切斷，可以防止卷時外表皮破裂。
千里飄香谷
