主料
低筋麵粉 ：80輔料
玉米油 ：50具體步驟
1.稱好所需食材料。
2.先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖20g混合後用打蛋器打發。
3.蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
4.加入水，輕輕攪拌均勻。
5.低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裡。
6.用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
7.將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。把60g的細砂糖放到蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。
8.繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。
9.最終將蛋白打發到溼性發泡的狀態。
10.將蛋白和蛋黃翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
11.把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃色。
12.準備一張新的錫紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。
13.待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。
14.在蛋糕表面抹上一層沙拉醬。然後在在蛋糕表面灑滿肉鬆。（這是俺自家做的。）
15.在準備捲起的一邊，先用刀在如圖所示的位置上切一刀，但不要切斷。這樣一會兒卷的時候更方便。
16.拿一根擀麵杖繞在錫紙上。擀麵杖往後卷，同時將蛋糕卷往前推。一直捲到頭。錫紙都繞在了擀麵杖上，而蛋糕卷也成型了。
17.用錫紙或油紙把卷好的蛋糕捲包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後，即可切開。
蛋糕烤好後，趁熱把錫紙或油紙撕下來，會比較好撕。我用到的是28cm*28cm的11寸方烤盤。
千里飄香谷
