主料
豬肉鬆 :30輔料
白砂糖 :75具體步驟
1.將蛋清和蛋黃分離,蛋清放在乾淨無水無油的盆裡備用。
2.倒入25g白砂糖、1g鹽、40g葵花籽油、40g牛奶放入蛋黃裡。
3.用打蛋器打散。
4.低筋麵粉過篩,倒入雞蛋糊裡。
5.用橡皮刮刀拌勻成麵糊——不要畫圈攪拌,要上下劃十字攪拌,以免起筋。如果有小麵疙瘩,就壓碎再攪拌。
6.現在可以打發蛋清了。先用電動打蛋器打到起許多小粗泡,加入1/3糖、1/2小勺檸檬汁或者白醋,繼續攪打。
7.攪打至有許多小白泡後,加入1/3砂糖,繼續高速攪打。
8.攪打至稀釋的奶油狀時,放入最後1/3砂糖。
9.攪打至溼性發泡——提起打蛋器能將蛋清提起一個小彎尖角就行了,不要打過了。
10.取1/3打發好的蛋清到麵糊裡,上下劃十字攪拌均勻。
11.再將麵糊倒入剩餘的2/3蛋清裡,攪拌均勻。
12.我是用長帝自帶的烤箱來烤的蛋糕卷。在烤盤裡墊上油紙,倒入麵糊,用力在桌子上震幾下,震出氣泡。
13.烤箱120上下火預熱(跟自家原來做戚風蛋糕一個溫度就成)5分鐘後,將烤盤送入烤箱中層,烤10分鐘後,在烤盤上鋪一層錫紙(防止表面顏色過重),再烤8分鐘。
14.將烤好的蛋糕取出。趁熱倒扣在砧板上(砧板上鋪一層油紙或者錫紙),撕下油紙,切掉四邊。
15.塗抹上千島醬(千島醬比沙拉醬熱量低嘿嘿)。
16.撒上肉鬆。
17.捲起來!卷蛋卷其實並不難,只要蛋清沒有過度打發,基本都不會裂。用手或者用擀麵杖輔助都可以。卷好後用油紙或者錫紙、保鮮膜包起來擰緊,放入冰箱冷藏2小時以上。
18.吃的時候拿出來切片享用就可以了~
1、分量適用於長帝30L自帶的烤盤。2、打發蛋清到溼性發泡,小彎尖角就行,不要打過了,比如打成直立的小尖角就表示已經打到了乾性發泡。打過了蛋糕卷的時候容易裂開。3、沒有千島醬可以用沙拉醬。