主料
豬肉末 ：300輔料
金針菇 ：適量具體步驟
1.將蔥姜洗淨後切絲，放入容器內加入適量的水，用手搓一搓，製成蔥姜水。
2.提前將金針菇剪去根鬚，洗淨後用水浸泡十五分鐘以上。蝦皮用開水浸泡片刻後洗去雜質，瀝乾水分備用。
3.開始調製肉餡，在肉末中加入鹽、白胡椒粉、生粉，攪拌均勻。
4.再加入一個雞蛋，繼續攪勻。
5.在肉末中，一點點地加入蔥姜水，每加入一次蔥姜水就要將其攪拌均勻。將蔥姜水裡蔥姜撈出，切成末放入肉餡裡。
6.將浸泡過的蝦皮剁碎後，將肉餡順著一個方向絞至上勁。
7.將韭菜洗淨後切成末。
8.將切成末的韭菜放入肉餡裡，再次加入足量的鹽，繼續順著一個方向攪拌上勁。
9.將瀝乾水分的金針菇也切成末
10.油鍋燒熱後，倒入適量的油，放入金針菇末斷生，即可關火。
11.將焙過的金針菇放入肉餡中，攪拌均勻。這時金針菇裡有油份，可以將餡料裡的鹽分鎖住，放置半天時間都不會出水的。
12.開始包餃子：將餃子皮放入適量的餡料，在餃皮邊緣摸一些水，有利於粘合。
13.將餃子皮對摺，拇指食指先在餃子的中間使勁一捏。
14.然後，取側邊大概三分之一的位置捏合，再將剩下的三分之二向前面邊收攏邊捏合。
15.最後將雙手如圖合攏，將餃子邊緣壓緊。
16.將包好的餃子放在盤子上面。如果餃皮潮的話，盤子要撒謝麵粉防粘。旁邊兩個是老公包的。
17.選一個深一些鍋，燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，並及時的攪動（將鍋鏟貼著鍋壁下去，然後順著一個方向攪動），防止餃子在水中粘在一起。
18.第一遍蓋上鍋蓋煮開後，澆適量涼水，煮沸後再澆第二、第三遍涼水，開蓋煮沸，即可。
19.熱騰騰的餃子最好吃，加點老陳醋，加點辣油， 還要注意的是，餃子盛到盤子裡，過一會要翻動一下，免得在盤子裡粘住，餃子破了就不好吃了。
1、調餡料時，先將肉餡調入味，然後再放切好的韭菜，再次加入適量食鹽調味，攪勻後儘快放入焙過金針菇鎖住水分，這樣操作即便包到最後也不會有水分滲出。2、餃子剛下鍋時，要及時的攪動，要點是將鍋鏟貼著鍋壁下去，然後順著一個方向攪動。
千里飄香谷
