主料
豬肉 ：200輔料
油 ：適量具體步驟
1.盆裡倒入中筋麵粉。
2.加入1/4勺的鹽
3.加入清水
4.和成光滑的麵糰，蓋溼布靜置10分鐘。
5.臘腸切成丁狀，加入肉餡中。
6.加入生抽、糖、鹽、花生油，用手抓勻。
7.韭菜洗乾淨
8.韭菜切成大小一致的丁狀。
9.倒入肉餡中，加鹽、糖、芝麻油等拌勻。
10.醒好的麵糰，揉成條狀
11.切成大小一致的小面胚，上面灑麵粉防粘。
12.用擀麵杖把面胚擀成又薄又圓，包入韭菜豬肉餡。
13.掐的過程沒法邊掐邊拍，反正一個原則，把它掐緊了不露餡就行。
14.碟裡灑粉防粘，把掐好的餃子放到碟裡備用。
15.鍋里加水煮滾後，加少許鹽。
16.把餃子下入鍋中，輕輕撥動一下，不讓它粘住鍋底。
17.滾開以後，加入一碗涼水，繼續再煮。
18.這樣連續加入兩次冷水以後，再煮開，餃子就好了。
19.勺起餃子，沾上自己喜歡的調料，就可以了。皮薄肉餡鮮的水餃實在好吃。
1、200g的麵粉，大概做了兩盤這樣的水餃，配料裡的餡也剛剛好。當然，這個跟個人包餡的習慣也有不同，我喜歡塞得比較滿。2、肉餡里加了大半條剁碎的臘腸，味道特別鮮。如果能加點蝦米就更好了，只是兒子不喜歡，所以沒放。3、餃子皮，水應是麵粉的55%。4、煮餃子的水裡加入鹽是為了防粘。5、韭菜比較吃油，多放點花生油肉餡看著光亮光亮的，做出來的餃子也好吃。芝麻油為了提鮮，也是要的。
千里飄香谷
