主料
韭菜 ：1000輔料
鹽 ：適量具體步驟
1.韭菜摘洗乾淨，控幹，備用。
2.將控幹韭菜切碎，加兩勺花生油拌勻。
3.在豬肉餡中加入花椒、生抽、薑末、雞精，順著一個方向拌勻，醃製二十分鐘。
4.將切好的韭菜碎放入醃好的豬肉餡中。
5.加適量的鹽調味。
6.順著一個方向，拌勻。切記，不能攪拌過度。
7.將麵粉和水和成麵糰，煬半小時以上。
8.將麵糰搓成條狀，然後，切成面劑。
9.將面劑逐個擀成水餃皮。
10.將調好的韭菜肉餡放在餃子皮中間。
11.將餃子皮兩邊對摺，然後，捏成月牙狀的水餃。
12.重複步驟10、11，將所有面皮和肉餡包好，然後，放在拍子上，備用。
13.鐵鍋上爐，注入開水，待水燒開，將水餃逐個下入。
14.打兩遍水，煮沸燒開後，即可裝盤食用。
1、韭菜水餃裡不加蔥，因為不對味，只需加薑末即可。2、為防水餃粘連，可在下鍋的熱水中放1小勺鹽。3、拌餡時，一定要先在韭菜碎里加油，這樣，可以保持韭菜裡的水分不被鹽析出。
千里飄香谷
