韭菜餡的餃子是我們平時經常吃的一種餃子，好吃又實惠。如果想要奢侈的一點話，可以在餡中放入蝦滑或者蝦仁，整個餃子吃起來就更加的美味了。餃子是面和餡的完美結合。餡是餃子的靈魂，所以調製好吃的餡料是非常重要的哦。一起來學習一下吧！
一、韭菜蝦水餃的做法
原料：蝦仁、韭菜、雞蛋、蔥、生薑、花椒、食用油、鹽、料酒、十三香。
做法：
1.準備好材料 雞蛋打勻 生薑和蔥切碎 韭菜切碎。
2.蝦仁肉去骨打成泥。
3.把雞蛋 蝦仁肉 韭菜 蔥薑末倒入一個盆裡。
4.鍋裡燒油 放一些花椒炸出香味備用。
5.把熱花椒油倒入蝦仁韭菜餡兒裡 加入鹽、料酒、十三香拌勻。
6.用事先和好的麵包成餃子。
7.草魚和韭菜都比較容易熟，稍微煮一下即可。
小提示：
1.韭菜去腥 料酒要多加一些 味道才會鮮美。
2.還可以適當加一些豬肉餡兒進去 也不錯 。
3.韭菜裡面容易出水，所以我們先放入植物油，一定要燒熱以後再倒入，這樣攪拌均勻以後能夠形成一個很好的保護層，減少韭菜餡的出水量，更容易包。
4.蝦仁如果是買回來新鮮的，直接切小塊即可，如果是在冰箱裡放著，要提前解凍一到兩個小時才能化開，所以一定要提前做準備。
二、韭菜蝦水餃餡的調製技巧
1.首先準備蝦仁，這裡蝦仁最好是自己買的大蝦，自己剝的蝦仁，活蝦口感更好，有的小夥伴覺得活蝦有些貴，其實包餃子用不了幾個大蝦，買幾個就夠啦，如果家裡有成袋的速凍蝦仁也可以哦。蝦仁切一刀，不要切太碎，要不就沒有嚼頭啦。
2.新鮮韭菜摘完洗淨，控幹水分。開始切韭菜，這裡注意切韭菜的時候只能切一遍，意思就是從頭切到尾只能一遍就切成自己要的大小，不能來回剁，不然韭菜就會出水了。
3.下面處理肉餡，家裡有絞肉機最好啦，沒有的話直接用手剁成泥，直接將大蔥切末拌在肉裡，現在就開始只調肉餡，肉餡中放入蔥末後，依次淋入一品鮮醬油、耗油、打入一點花椒水(花椒泡的水)再淋入熟油少許，放入鹽適量，順時針攪拌均勻即可。
4.肉餡調製好了以後，放入蝦仁和韭菜，這裡就是韭菜不出水的祕密啦。祕訣就是最後放韭菜，這時打散一個雞蛋，鍋燒油，將雞蛋攤熟，鏟成小塊晾涼放入盆中，一起順時針攪拌均勻，韭菜蝦仁雞蛋餡就完成啦。擀麵皮開始包餃子吧。一口鮮香無比，大家都來試試吧。
韭菜蝦水餃的做法其實還是要講究一些技巧的哦。首先韭菜和蝦都是有腥味的，特別是韭菜腥味是比較重的哦。所以要去腥，但是同時也不要破壞了蝦的鮮美，這其中也是有技巧的哦。文中我們介紹了做法，也介紹了餡料的調製方法。你學會了嗎？
千里飄香谷
