誘人的鍋包肉如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

澱粉 ：50
蔥絲 ：適量
蒜絲 ：適量
糖 ：4茶匙
豬裡脊 ：300
胡蘿蔔絲 ：適量
香菜段 ：適量
薑絲 ：適量
碗汁 ：適量
醋 ：4茶匙

輔料

醃肉料 ：適量
料酒 ：1茶匙
水 ：4茶匙
鹽 ：1/2茶匙

具體步驟

1.裡脊肉切薄片

2.放1/2茶匙鹽和一茶匙料酒，用手抓勻，碼個底味兒

3.取小碗放澱粉和水，水無所謂多少，最後都是沉澱倒掉

4.趁泡漿期間，我們準備配菜：胡蘿蔔、蔥、姜、蒜切絲，香菜切段

5.倒去澱粉水上沉澱出的清水

6.把澱粉漿抓入肉片中，保證每片肉正反都要掛上厚漿

7.油鍋中火8成熱，一片片下入掛好漿的肉片，炸至表面蓬鬆，漂起

8.第一遍炸至全部漂起並用筷子撥動有“沙沙聲”時就是炸好了。控油，晾在一旁，不要捂否則就不脆了

9.油鍋大火把油溫升高，微微冒煙，這時下入全部肉片，復炸一次約20秒左右撈出

10.鍋底做油，放入胡蘿蔔絲翻炒斷生

11.同時調製碗汁，比例詳見配料表

12.倒入碗汁，待湯汁粘稠冒均勻小泡，就可以出鍋了

13.將熬好的湯汁澆在炸好的肉片上，滋滋冒響。這道東北鍋包肉就做好了，趁熱吃吃酥脆哦！

烹飪技巧

1.肉要炸兩次，第一次要炸到用筷子撥出“沙沙聲”，撈出後大火，待油溫升高9成熱微微冒煙時全倒入再炸20秒。這樣就肯定酥脆，此法適用於其他想要酥脆口感的炸物。2.肉片裹漿酥脆口感最好用土豆澱粉，其次紅薯澱粉，再次就是玉米澱粉。一定要先泡泡漿再沉澱漿，最好掛漿，否則炸出來不夠膨。3.我喜歡把熬好的湯汁澆在肉片上。我們火力不如餐館火猛，所以這樣比入鍋翻炒更加酥脆。