主料
牛肉 :400輔料
蔥 :適量具體步驟
1.花椒用用冷水浸泡備用。
2.小麥粉加水和成麵糰靜置20分鐘。
3.牛肉餡加油、鹽、胡椒粉、料酒、味精、生抽、薑末順時針攪拌上勁後分次加花椒水攪拌。
4.攪拌好後加蔥末攪拌均勻,作鍋貼餡。牛肉鍋貼餡料要多加些蔥。
5.餳好的麵糰做成大小均勻的面劑,擀圓作鍋貼皮。
6.鍋貼皮中間新增餡料。
7.兩側捏嚴,兩頭敞口,包好鍋貼。
8.電餅鐺加少許油,塗均勻,通電,鍋貼坯入鐺煎。
9.用澱粉、少許白醋,加冷水調製成薄芡汁。
10.鍋貼底部煎至金黃時,倒入適量的薄芡汁。
11.蓋上蓋子,煎至鍋貼熟,鍋貼底部香脆即可盛出享用。
用花椒水調製牛肉餡,可以去腥提鮮,鍋貼的味道更佳。調製餡料時,要最後新增蔥末,以避免蔥末攪拌時間久了,味道有所改變,影響鍋貼的美味。用添加了少許白醋的薄芡汁,鍋貼的底部可以更香脆。