主料
胡蘿蔔 ：40輔料
香菜 ：適量具體步驟
1.準備好所有的食材。
2.裡脊肉洗淨切薄片，家少許料酒和鹽醃製片刻。
3.蔥姜切絲，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
4.取一個小碗加入生抽，米醋，番茄醬，糖，鹽，雞精，水澱粉拌均勻成為料汁。
5.澱粉加清水調開。
6.裡脊肉片沾裹澱粉。
7.再放入水澱粉中掛糊。
8.鍋中油燒熱，放入裡脊肉片，炸至金黃撈出。
9.然後把肉片再次復炸一遍瀝油。
10.炒鍋倒油爆香蔥薑絲，再放入胡蘿蔔絲翻炒片刻。
11.淋入料汁炒至出香味。
12.倒入炸好的裡脊肉。
13.翻炒均勻後放入香菜段關火。
豬肉片沾上生粉後，要輕抖去多餘的粉，以免炸好後面衣過厚，影響鍋包肉的口感。豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。用澱粉（最好是土豆澱粉）調成糨糊，一定是要調成能掛在肉上的。調製芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜口適合自家口味便可停手。
千里飄香谷
