柱候醬爆魷魚花如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 主料：魷魚一條副料：香菜、紅椒、大蒜、姜調料：柱候醬、生抽、鹽、料酒

2. 魷魚去頭，將魷魚剖開去除內臟，撒掉魷魚皮。讓魷魚內壁朝上，先按四十五度斜刀切出一道道平行的花紋，切到肉厚的四分之三處就可以了，再轉九十度豎切，整塊魷魚就切好後，再按照紋路切成三角形或長條的形狀

3. 鍋中燒水，水開後，倒入少許鹽、料酒去腥，然後將改刀好的魷魚條迅速放入鍋中焯燙，然後迅速撈出，時間不要超過20秒，這樣漂亮的魷魚花就成形了，焯燙好的魷魚花放入水中沖洗乾淨備用

4. 鍋中做油爆香蒜末、薑末、紅椒片、佐料爆香後放入2勺柱候醬，小火炒香

5. 醬料炒香後，開大火，將焯燙好的魷魚花迅速放入鍋中爆炒

6. 再依次加入適量的料酒、生抽、鹽調味

7. 出鍋前撒入香菜梗即可

烹飪技巧

1、給魷魚改花刀時，要切魷魚的裡面，不要切外面；2、魷魚花燙過之後最好在冷水裡浸泡一會兒，這樣可以使魷魚花又脆又嫩，有嚼頭；3、炒醬時先用小火炒出香味，待魷魚花下鍋後再調成大火爆炒；4、整個炒制過程要一氣呵成，速度要快，火力要猛。