蠔油醬爆魷魚如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將魷魚的紅褐色表皮撕掉，掏出肚內類似塑料片的脊椎骨、白色粘膜；

2. 將魷魚剖開，裡面朝外，呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀；

3. 劃完後以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀；

4. 然後將劃好的魷魚片先切成條，再切成片；

5. 鍋裡燒開水，放入魷魚片汆燙，看到魷魚片捲曲立即撈起，浸泡在冰水裡；

6. 西蘭花、青紅黃椒、西紅柿整理成合適的小塊；

7. 姜、蒜頭、蔥切成合適的小段；

8. 鍋燒熱後加入適量油，爆香姜、蒜頭、蔥白、幹辣椒段，然後放入西蘭花、青紅黃椒、西紅柿塊翻炒，稍頃加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續翻炒後加入適量的蠔油，炒勻；

9. 最後加入瀝乾水份的魷魚快速翻炒，噴入適量米酒炒勻之後出鍋。

烹飪技巧

1．先把魷魚放在冰箱裡冷凍一定的時間，之後拿出稍稍解凍，就可以輕鬆剝皮；2．把魷魚泡在食醋裡大概10分鐘後，也可以輕鬆剝皮，洗淨後烹飪不會影響口感；3．魷魚劃花刀，不僅好看，而且容易入味，但注意不要劃破；4．汆燙的時時間不宜過久，看到魷魚捲起立即撈起；5．汆燙好的魷魚浸泡在冰水裡，可以保持魷魚爽脆、嫩滑的口感；6．其它配菜可以自由搭配，西蘭花如果不汆燙，要處理的小一點；7．加入魷魚後翻炒的時間不宜過久，以免魷魚肉質變老，影響口感。