醬爆魷魚須如何做簡單又美味|簡易版

主料

輔料

具體步驟

1. 魷魚須買回去掉邊皮上能撕去的薄膜，然後泡洗乾淨，有時間的還可以用點鹽抓抓，還有時間的順著邊邊再起點花什麼的，這樣更容易入味

2. 鍋裡放水，把魷魚焯水，變白即可撈出

3. 繼續泡一會清水，然後倒掉，這樣保持魷魚的口感

4. 兩大勺醬油 1/4勺的白糖，倒入魷魚抓均勻

5. 再放入幾片薑片，胡椒粉，加一點白酒，醃製十五分鐘

6. 鍋裡熱油，放入蒜末，和杭椒幹，（喜歡的可以再加點新鮮的紅辣椒），炒香

7. 倒入魷魚和醃醬，幾滴白醋,大火翻炒一到兩分鐘收汁即可，有些人味重的還可以加點鹽調味。出鍋

烹飪技巧

主要還是沒有把腥味去掉，有時候海鮮類，只要去腥了，只有鹽油就能很好吃啦！動物性食品一般都存在腥味物質，尤其是水產品的氣味突出。它隨著食物新鮮度的降低而增強，這些異味物質不僅使人反胃，而且食用後會對人體健康產生危害。烹調時去腥方法很多，可根據原料的異味程度.綜合採用一些措施.以達到去腥臭味之目的。烹調食物去腥的方法有那些？（居然網上收集了些，其實很多是一直在用的，就是沒人家總結的好哇）1中和去腥：動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為鹼性化合物(PH值大於7.25)，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。2酒類去腥：有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一併揮發除去腥臭味。